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食品营养学考试模拟题及答案

一、单选题（共96题，每题1分，共96分）

1.玉米含烟酸较多，合理食用有利于预防()

A、贫血

B、癞皮病

C、脚气病

D、佝偻病

正确答案：C

2.60克蛋白质在体内氧化可产生能量为()

A、120kcal

B、60kcal

C、240kcal

D、540kcal

正确答案：C

3.以下属于人体必需微量元素的是()

A、磷

B、碘

C、钙

D、钾

正确答案：B

4.以下豆制品中钙含量最低的是()

A、豆腐干

B、豆豉

C、白腐乳

D、内酯豆腐

正确答案：C

5.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为()

A、谷类

B、肉类

C、豆类

D、蛋类

正确答案：A

6.牛奶中天然存在的糖类主要有()

A、半乳糖

B、乳糖

C、果糖

D、葡萄糖

正确答案：B

7.人体通过日照，皮肤中会产生那种维生素()。

A、维生素A

B、维生D

C、维生素E

D、维生素K

正确答案：B

8.人体能量的最主要的食物来源是()

A、脂肪

B、矿物质

C、蛋白质

D、碳水化合物

正确答案：D

9.维生素B2缺乏引起的眼部症状是()

A、夜盲症

B、比托氏斑

C、雀目眼

D、畏光流泪并有烧灼感

正确答案：D

10.在我国人群营养问题中，被称为“潜在饥饿”的是（）

A、骨质疏松症

B、糖尿病

C、微量营养素缺乏

D、蛋白质、热能营养缺乏

正确答案：C

11.奶酪中的蛋白质大部分为()

A、乳清蛋白

B、乳球蛋白

C、酪蛋白

D、乳铁蛋白

正确答案：C

12.1000ml母乳中含热能()

A、700kcal

B、800kcal

C、600kcal

D、500kcal

正确答案：C

13.为预防高血压，建议成人每天食盐摄入量不超过()

A、3g

B、6g

C、10g

D、15g

正确答案：A

14.60克蛋白质在体内氧化可产生能量为（）

A、540kcal

B、240kcal

C、120kcal

D、60kcal

正确答案：B

15.在下列元素中，目前认为有促进手术病人伤口愈合作用的是()。

A、锌

B、硒

C、碘

D、锰

正确答案：A

16.被称作核黄素的维生素是（）

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素B6

D、维生素B12

正确答案：B

17.下列部位不具有消化功能的是()。

A、小肠

B、大肠

C、胃

D、肝

正确答案：B

18.限制氨基酸是指()。

A、氨基酸分较高的必需氨基酸

B、氨基酸分较低的氨基酸

C、氨基酸分较低的必需氨基酸

D、氨基酸分较高的氨基酸

正确答案：C

19.以下食物中胆固醇含量最低的是（）

A、花生

B、蛋黄

C、猪脑

D、猪肝

正确答案：A

20.某成人体质指数（BMI）为26，则他的体重程度为()

A、消瘦

B、正常

C、超重

D、肥胖

正确答案：C

21.世界卫生组织建议每人每天食盐用量为()。

A、3克

B、9克

C、12克

D、6克

正确答案：D

22.食用成酸性食品过多，将会使机体更容易缺乏()

A、钙

B、磷

C、铁

D、镁

正确答案：A

23.WHO和中国营养学会建议，饱和脂肪酸摄入量应少于膳食脂肪总能量的()。

A、5%

B、20%

C、10%

D、15%

正确答案：C

24.大豆中能促进人体肠道内双歧杆菌增殖的活性物质是（）

A、大豆低聚糖

B、大豆磷脂

C、活性肽

D、大豆异黄酮

正确答案：A

25.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量()。

A、1～2个月

B、3～4个月

C、4～6个月

D、7～8个月

正确答案：B

26.下列哪类食物为酸性食物()。

A、大白菜

B、苹果

C、鱼

D、茶叶

正确答案：C

27.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是()。

A、B族维生素和无机盐

B、碳水化合物

C、蛋白质

D、维生素C

正确答案：A

28.痛风病人的膳食应控制()

A、蛋白质

B、碳水化合物

C、食盐

D、嘌呤（本大题共5小题，每小题2分，共10分）

正确答案：D

29.微量元素具有下列哪些特性()。

A、人体吸收率很低

B、自然界含量很少

C、人体利用率很低

D、人体需要量很少的

正确答案：D

30.对脂肪有抗生酮作用的营养素是()

A、蛋白质

B、氨基酸

C、糖类

D、维生素D

正确答案：C

31.钙的最佳食物来源是()。

A、鸡蛋

B、钙片

C、乳及乳制品

D、鱼肝油

正确答案：C

32.体质指数（BMI）的计算公式为（）

A、体重（kg）/身高（m）2

B、身高（m）2/体重（kg）

C、体重（kg）/身高（cm）2

D、身高（cm）2/体重（kg）

正确答案：A

33.以下属于痕量元素的是()。

A、钙

B、氯

C、钾

D、锌

正确答案