更改中烹初级练习测试卷.doc

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更改中烹初级练习测试卷

1.发酵面坯的产气性能由面粉中的淀粉淀粉酶的含量和活性决定。你认为这一说法：

A、正确

B、错误

【正确答案】：A

2.大型厨房是指生产规模大，可以使众多顾客同时用餐的生产场所，现代厨房通常由多个不同功能的厨房组合而成。

A、正确

B、错误

【正确答案】：A

3.红色棕红色，具有咸甜酸麻辣鲜香各位自然呈现是怪味的特点

A、正确

B、错误

【正确答案】：A

4.“糟溜三白”采用的是配菜配色的顺色配方法。

A、正确

B、错误

【正确答案】：A

5.餐厅零点甜点一般多用瓷制餐盘盛放。