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干酪成熟过程中蛋白水解指数变化论文

摘要：

本研究旨在探讨干酪成熟过程中蛋白水解指数的变化规律及其对干酪品质的影响。通过对不同成熟阶段的干酪进行蛋白水解指数的测定，分析其变化趋势，为干酪生产提供科学依据。

关键词：干酪；蛋白水解指数；成熟过程；品质变化

一、引言

干酪作为一种深受消费者喜爱的乳制品，其品质直接影响到消费者的口感和健康。干酪的成熟过程是影响其品质的关键环节，其中蛋白水解指数的变化是衡量干酪成熟程度的重要指标。以下将从两个方面对干酪成熟过程中蛋白水解指数的变化进行探讨。

（一）干酪成熟过程中蛋白水解指数的变化特点

1.蛋白水解指数随成熟时间的延长而逐渐升高

干酪在成熟过程中，蛋白

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