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绿色食品质量安全控制习题库（含答案）

一、单选题（共77题，每题1分，共77分）

1.目前国际通用的食品安全性评价均采用“风险分析”的框架和概念，风险分析包括（）

A、全选

B、风险评估

C、风险交流

D、风险管理

正确答案：A

2.最早发生的二恶英食品污染事件是在哪个国家（）

A、比利时

B、日本

C、美国

D、德国

正确答案：A

3.二氧化硫遇水形成()

A、硫酸分子

B、硫酸

C、硫酸离子

D、亚硫酸

正确答案：D

4.凡是由于人们食用因细菌大量繁殖而产生毒素的食物所造成的中毒称为（）

A、混合型食物中毒

B、感染型食物中毒

C、毒素型食物中毒

D、细菌型食物中毒

正确答案：C

5.以下属于生物危害的是？

A、玻璃

B、致病菌

C、化学制品

D、金属

正确答案：B

6.下列选项中能造成一群集体全部死亡的最低剂量（）

A、最小致死量

B、绝对致死剂量

C、半数致死剂量

D、最大耐受量

正确答案：B

7.能防止食品腐败变质，抑制食品中微生物繁殖，延长食品保质期的物质是()

A、防腐剂

B、抗氧化剂

C、发色剂

D、漂白剂

正确答案：A

8.可通过什么方式鉴别毒蘑菇？

A、观察颜色

B、观察形状

C、闻气味

D、以上全是

正确答案：D

9.土壤环境污染加剧的原因

A、耕地土壤污染

B、矿物土壤污染

C、以下都

D、城市土壤污染

正确答案：C

10.下列不属于化学性污染的是？

A、农药残留

B、细菌污染

C、兽药残留

D、重金属污染

正确答案：B

11.在畜牧生产中激素类药物主要用来干什么的

A、防治疾病

B、调整繁殖

C、加快生长发育速度

D、以上都是

正确答案：D

12.苯并芘的理化性质不包括（）

A、辐射行

B、吸附性

C、荧光性

D、稳定性

正确答案：A

13.影响食品质量安全的因素中，生物性危害不包括（）

A、有意加入的化学物质

B、病毒危害

C、细菌危害

D、寄生虫和原生动物危害

正确答案：A

14.农药的分类中，下列不属于按用途分的是（）

A、除草剂

B、杀菌剂

C、杀虫剂

D、有机磷

正确答案：D

15.以下属于物理危害的是？

A、辐射

B、病毒

C、寄生虫

D、药物残留

正确答案：A

16.我国允许使用的护色剂只有()

A、硝酸氢钠

B、硝酸钾

C、硝酸镁

D、硝酸磷

正确答案：B

17.黄曲霉毒素的最适pH是？

A、7

B、4

C、2

D、3

正确答案：D

18.产成品的运输要求有？

A、运输工具应符合卫生条件

B、运输作业应避免强烈震荡撞击

C、休闲食品运输应根据产品的质量和卫生要求运输

D、以上都是

正确答案：D

19.番茄红素溶于脂肪和油脂并呈现（）色。

A、绿色

B、红色

C、粉色

D、紫色

正确答案：B

20.禾谷类粮食在0～30℃的温度范围内，温度每升高()℃，安全水分降低1%。

A、6

B、2

C、5

D、1

正确答案：C

21.能够使肉与肉制品呈现良好色泽的物质是（）

A、乳化剂

B、漂白剂

C、甜味剂

D、发色剂

正确答案：D

22.影响食品质量安全的因素

A、化学性危害

B、以下都是

C、物理性危害

D、生物性危害

正确答案：B

23.ST的毒性不包括()

A、慢性毒性

B、致癌作用

C、急性毒性

D、致突变性

正确答案：D

24.“三致”作用是指()

A、致畸

B、致癌

C、致突变

D、以上全是

正确答案：D

25.细菌性食物中毒分为

A、感染型食物中毒

B、混合型食物中毒

C、毒素型食物中毒

D、全部都是

正确答案：D

26.黄曲霉毒素产毒的适宜水分活度（）

A、0.3-0.5

B、1-2

C、0.8-0.9

D、0.6-0.9

正确答案：C

27.使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启()min以上？

A、30

B、35

C、40

D、25

正确答案：A

28.以下哪项属于合理膳食的要求？

A、满足身体的各种营养需要

B、对人体无毒无害

C、以下全是

D、易于消化吸收

正确答案：C

29.卫生标准操作程序（SSOP）的内容有多少项（）

A、7

B、5

C、8

D、6

正确答案：C

30.食品安全方针应该是以()名义发布

A、最高管理者

B、内审员

C、食品安全小组组长

D、全体员工

正确答案：A

31.兽药产品质量，兽药残留及检测方法，农业转基因检测技术规范等国家标准的制定是由()负责的。

A、国家质量监督检验检疫总局

B、农业部

C、省级标准化行政主管部门

D、国家标准化管理委员会

正确答案：B

32.影响贮运期间食品卫生质量变化的原因

A、脂质酸败

B、淀粉老化

C、食品褐变

D、以上都是

正确答案：D

33.科学原理的风险评估不包括？

A、危害特征描述

B、危害识别

C、暴露评估

D、危险级别

正确答案：D

34.下列哪项不属于天然甜味剂？

A、甜蜜素

B、乳糖醇

C、木