2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙师创新与研发试题.docxVIP

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2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙师创新与研发试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、烘焙原料识别与选择

要求：正确识别和选择烘焙所需的原料，并说明其作用。

1.下列哪种原料是烘焙中常用的膨松剂？

A.糖B.盐C.酵母D.植物油

2.下列哪种原料在烘焙中起到乳化作用？

A.蛋白B.蛋黄C.黄油D.面粉

3.在烘焙中，下列哪种原料属于天然色素？

A.红曲B.红曲米C.红糖D.红枣

4.下列哪种原料在烘焙中起到稳定作用？

A.蛋白B.黄油C.糖D.面粉

5.下列哪种原料在烘焙

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