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课题蒸馏酒及其服务(二)
课时2课时(90min)
知识技能目标:
(1)了解白兰地的概念和分类
教学目标(2)掌握白兰地的服务要点
素质目标:
通过学习白兰地的服务要点,树立服务意识,培育“宾客至上”的服务理念
教学重点:白兰地的概念和分类
教学重难点
教学难点:白兰地的服务要点
教学方法案例分析法、问答法、讨论法、讲授法
教学用具电脑、投影仪、多媒体课件、教材
教学过程主要教学内容及步骤
考勤【教师】使APP进行签到
【学生】按照老师要求签到
【教师】讲述案例“走向世界的张裕五星金奖白兰地”(详见教材),利用多媒体展示“张裕五星金奖白兰
地”图片,并提出问题:
案例导入(1)什么是白兰地酒?
(2)张裕白兰地有什么特点?
【学生】聆听、思考、回答
【教师】通过大家的发言,引入新的知识点,讲解白兰地的概念、分类及服务要点等知识
一、白兰地概述
(一)白兰地的概念
【教师】组织学生扫码观看“什么是白兰地”视频(详见教材),并提出以下问题:
什么是白兰地?
【学生】观看、思考、回答
【教师】总结学生回答
白兰地是指以葡萄或其他水果为原料,经过发酵、蒸馏、陈酿等工艺酿造而成的酒,其酒精度为40%
vol~48%vol。成熟的白兰地,酒液呈琥珀色、金黄明亮,香味浓郁,酒质醇和。
白兰地是英文Brandy的音译,意思为“生命之水”和“葡萄酒的灵魂”。通常,以葡萄为原料酿造而成
传授新知的白兰地被称为“白兰地”,而以其他水果为原料酿造而成的白兰地会加上该水果的名字,如“苹果白兰地”
“樱桃白兰地”等。
【教师】随机邀请学生回答以下问题:
白兰地和葡萄酒有什么区别?
【学生】聆听、思考、回答
【教师】总结学生的回答
(1)酒种不同。白兰地属于蒸馏酒,葡萄酒属于发酵酒。
(2)生产工艺不同。白兰地是以葡萄制成酒再进行蒸馏,然后储存于橡木桶中陈酿而成的,其陈酿时间
短则数年、长则数十年,酒精度一般为40%vol。葡萄酒是葡萄发酵后,经橡木桶短期陈酿而成,有的葡萄酒
不需要橡木桶陈酿,其酒精度为8%vol~15%vol。
(3)核心价值不同。白兰地的核心价值主要体现在酿造工艺上,如蒸馏方式、蒸馏过程的控制、橡木桶
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的种类等,都是影响白兰地品质和价值的因素。葡萄酒的核心价值主要体现在葡萄原料上,不同产地、品种、
年份的葡萄所酿造的葡萄酒,价值有很大差异。
(二)白兰地的分类
按产地分类,可将白兰地分为法国白兰地、西班牙白兰地、意大利白兰地、中国白兰地、美国白兰地和其
他白兰地。
1.法国白兰地
【教师】组织学生扫码观看“干邑白兰地介绍”视频(详见教材),并提出以下问题:
简单讲讲你对干邑白兰地的了解?并说明干邑白兰地著名的原因。
【学生】观看、思考、回答
【教师】总结学生回答
法国白兰地是最好的白兰地,以干邑产区的白兰地最为著名。其原因有两个:①干邑是法国南部的一个
地区,其土壤、气候、雨水等自然条件
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