《酒水服务与酒吧管理》教案 第7课 蒸馏酒及其服务（二）.pdf

课题蒸馏酒及其服务（二）

课时2课时（90min）

知识技能目标：

（1）了解白兰地的概念和分类

教学目标（2）掌握白兰地的服务要点

素质目标：

通过学习白兰地的服务要点，树立服务意识，培育“宾客至上”的服务理念

教学重点：白兰地的概念和分类

教学重难点

教学难点：白兰地的服务要点

教学方法案例分析法、问答法、讨论法、讲授法

教学用具电脑、投影仪、多媒体课件、教材

教学过程主要教学内容及步骤

考勤【教师】使APP进行签到

【学生】按照老师要求签到

【教师】讲述案例“走向世界的张裕五星金奖白兰地”（详见教材），利用多媒体展示“张裕五星金奖白兰

地”图片，并提出问题：

案例导入（1）什么是白兰地酒？

（2）张裕白兰地有什么特点？

【学生】聆听、思考、回答

【教师】通过大家的发言，引入新的知识点，讲解白兰地的概念、分类及服务要点等知识

一、白兰地概述

（一）白兰地的概念

【教师】组织学生扫码观看“什么是白兰地”视频（详见教材），并提出以下问题：

什么是白兰地？

【学生】观看、思考、回答

【教师】总结学生回答

白兰地是指以葡萄或其他水果为原料，经过发酵、蒸馏、陈酿等工艺酿造而成的酒，其酒精度为40%

vol～48%vol。成熟的白兰地，酒液呈琥珀色、金黄明亮，香味浓郁，酒质醇和。

白兰地是英文Brandy的音译，意思为“生命之水”和“葡萄酒的灵魂”。通常，以葡萄为原料酿造而成

传授新知的白兰地被称为“白兰地”，而以其他水果为原料酿造而成的白兰地会加上该水果的名字，如“苹果白兰地”

“樱桃白兰地”等。

【教师】随机邀请学生回答以下问题：

白兰地和葡萄酒有什么区别？

【学生】聆听、思考、回答

【教师】总结学生的回答

（1）酒种不同。白兰地属于蒸馏酒，葡萄酒属于发酵酒。

（2）生产工艺不同。白兰地是以葡萄制成酒再进行蒸馏，然后储存于橡木桶中陈酿而成的，其陈酿时间

短则数年、长则数十年，酒精度一般为40%vol。葡萄酒是葡萄发酵后，经橡木桶短期陈酿而成，有的葡萄酒

不需要橡木桶陈酿，其酒精度为8%vol～15%vol。

（3）核心价值不同。白兰地的核心价值主要体现在酿造工艺上，如蒸馏方式、蒸馏过程的控制、橡木桶

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的种类等，都是影响白兰地品质和价值的因素。葡萄酒的核心价值主要体现在葡萄原料上，不同产地、品种、

年份的葡萄所酿造的葡萄酒，价值有很大差异。

（二）白兰地的分类

按产地分类，可将白兰地分为法国白兰地、西班牙白兰地、意大利白兰地、中国白兰地、美国白兰地和其

他白兰地。

1．法国白兰地

【教师】组织学生扫码观看“干邑白兰地介绍”视频（详见教材），并提出以下问题：

简单讲讲你对干邑白兰地的了解？并说明干邑白兰地著名的原因。

【学生】观看、思考、回答

【教师】总结学生回答

法国白兰地是最好的白兰地，以干邑产区的白兰地最为著名。其原因有两个：①干邑是法国南部的一个

地区，其土壤、气候、雨水等自然条件