《酒水服务与酒吧管理》教案 第8课 蒸馏酒及其服务（三）.pdf

课题蒸馏酒及其服务（三）

课时2课时（90min）

知识技能目标：

（1）了解威士忌的概念和分类

教学目标（2）掌握威士忌的服务要点

素质目标：

通过学习威士忌的服务要点，树立服务意识，培育“宾客至上”的服务理念

教学重点：威士忌的概念和分类

教学重难点

教学难点：威士忌的服务要点

教学方法案例分析法、问答法、讨论法、讲授法

教学用具电脑、投影仪、多媒体课件、教材

教学过程主要教学内容及步骤

考勤【教师】使APP进行签到

【学生】按照老师要求签到

【教师】讲述案例“2020年全球威士忌大奖‘最佳名单’出炉”（详见教材），并提出问题：

（1）什么是威士忌？

案例导入

（2）威士忌的分类有哪些？

【学生】聆听、思考、回答

【教师】通过大家的发言，引入新的知识点，讲解威士忌的概念、分类及服务要点等知识

一、威士忌概述

（一）威士忌的概念

【师生互动】组织学生扫码观看“威士忌介绍”视频（详见教材），并提出以下问题：

威士忌有哪些特点？

【学生】观看、思考、回答

【教师】总结学生回答

威士忌是指以大麦、黑麦、燕麦、小麦和玉米等谷物为原料，经过糖化、发酵、蒸馏和陈酿等工艺酿造而

成的酒精饮料，其酒精度在40%vol以上。威士忌的酒液呈棕红色且清澈透亮、有光泽，带有焦香或烟熏味，

口感甘冽，酒质醇厚。

【教师】随机邀请学生回答以下问题：

传授新知

你是否饮用过威士忌或以威士忌为基酒调制而成的混合饮料？请谈一谈你的饮用体验？

【学生】聆听、思考、回答

（二）威士忌的分类

按产地分类，可将威士忌分为苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌等。

1．苏格兰威士忌

【教师】利用多媒体展示“芝华士”图片，并进行讲解

苏格兰威士忌主要以大麦芽为原料，在酿造过程中会用特有的泥煤进行烘烤。苏格兰威士忌的酒液呈琥珀

色、清澈透明，气味焦香，带有烟熏味，口感甘冽醇厚，圆润绵柔，带有浓厚的苏格兰乡土气息。苏格兰威士

忌是世界上最好的威士忌之一，著名品牌有珍宝、金玲、芝华士、皇家礼炮和帝王威士忌等。

【教师】随机邀请学生回答以下问题：

苏格兰威士忌可以分为哪几类？

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【学生】聆听、思考、回答

【教师】总结学生的回答，并进行讲解

苏格兰威士忌可分为麦芽威士忌、谷物威士忌和混合威士忌三类。

（1）麦芽威士忌是指只以大麦为原料酿造而成的威士忌，口味浓烈。

（2）谷物威士忌是指以多种谷物（如黑麦、燕麦、大麦、小麦、玉米等）为原料酿造而成的威士忌，口

味较柔和。

（3）混合威士忌又称“兑和威士忌”，是用麦芽威士忌与谷物威士忌调配而成的。混合威士忌的烟熏味

淡，混合了谷物香味，在嗅觉上更为诱人。

【教师】讲述案例“帝王威士忌的餐配”（详见教材），并提出问题：

这个案例对你有哪些启发？李明有哪些值得我们学习的品质？

【学生】聆听、思考、回答

【教师】总结学生的回答

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