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食品安全知识培训考试题(含答案)(20251209210224)

一、选择题（每题3分，共30分）

1.下列哪种食品中亚硝酸盐含量较高？（）

A.奶类

B.蔬菜

C.酒类

答案：B。蔬菜在特定条件下，比如存放时间过长、腌制过程中，会产生一定量的亚硝酸盐。奶类和酒类通常亚硝酸盐含量极低。

2.以下哪种食物不宜与鸡蛋同时食用？（）

A.豆浆

B.黄瓜

C.西红柿

答案：A。豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收，与鸡蛋一起吃，会降低二者的营养价值。黄瓜和西红柿都可以和鸡蛋搭配食用。

3.购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品？（）

A.生产日期

B.生产厂家

C.以上都是

答案：C。生产日期能让消费者了解食品的新鲜程度和保质期；生产厂家信息有助于在出现问题时追溯和维权，所以购买食品时应选购包装上有生产日期和生产厂家等完整信息的食品。

4.发芽马铃薯的主要致毒成分是（）。

A.亚麻苦苷

B.苦杏仁苷

C.龙葵素

答案：C。发芽的马铃薯会产生大量的龙葵素，这是一种有毒物质，食用后可能会引起中毒。亚麻苦苷存在于一些含氰苷的植物中；苦杏仁苷主要存在于苦杏仁等果实中。

5.以下哪种烹饪方式更健康？（）

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

答案：B。清蒸是利用蒸汽的热量使食物成熟，能最大程度地保留食物的营养成分，且不额外添加过多油脂。油炸和油煎过程中需要使用大量的油，会增加食物的脂肪含量，同时高温油炸还可能产生一些有害物质。

6.下列哪种食品可以食用？（）

A.发霉的茶叶

B.发芽的绿豆

C.新鲜的黄花菜

答案：B。发芽的绿豆就是绿豆芽，是可以食用的，且富含维生素等营养物质。发霉的茶叶含有霉菌和毒素，食用后可能危害健康；新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，食用后可能引起中毒，需要经过处理后才能食用。

7.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下哪种食品添加剂是常见的防腐剂？（）

A.苯甲酸钠

B.谷氨酸钠

C.碳酸氢钠

答案：A。苯甲酸钠是一种常见的防腐剂，能防止食品变质发酸、延长保质期。谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂；碳酸氢钠是膨松剂，常用于烘焙食品。

8.储存食品应做到哪“四防”？（）

A.防蝇、防尘、防鼠、防潮

B.防霉、防蛀、防鼠、防虫

C.防雨、防晒、防干、防裂

答案：A。防蝇、防尘、防鼠、防潮可以有效保证食品储存环境的卫生和安全，防止食品受到污染和变质。防霉、防蛀、防虫是储存某些食品需要考虑的方面，但不全面；防雨、防晒、防干、防裂主要针对一些特殊物品的保存，并非储存食品的通用“四防”。

9.用冰箱保存保藏食品，下列做法正确的是（）。

A.冰箱内的生熟食物必须分开放置

B.准备放入冰箱的生熟食物可以不用清洗

C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱有杀菌功能

答案：A。生熟食物分开放置可以避免交叉污染，防止生食物中的细菌、寄生虫等污染熟食物。准备放入冰箱的生熟食物都应该清洗干净；冰箱只是通过低温抑制细菌的生长繁殖，并没有杀菌功能，食物在冰箱内也不能存放过长时间。

10.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染？（）

A.大米

B.苹果

C.香蕉

答案：A。黄曲霉毒素主要由黄曲霉和寄生曲霉等霉菌产生，在高温高湿的环境下，大米等谷物容易被黄曲霉污染并产生黄曲霉毒素。苹果和香蕉一般不容易受到黄曲霉毒素的污染。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.食品安全标准是（强制执行）的标准。

答案：根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准，旨在保障公众身体健康和生命安全。

2.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当不得少于产品保质期满后（六个月）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（二年）。

答案：这是法律对食品经营企业进货查验记录保存期限的规定，目的是便于在出现食品安全问题时进行追溯和调查。

3.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者公开（加工过程），公示食品原料及其来源等信息。

答案：公开加工过程和公示食品原料及其来源等信息可以增加餐饮服务的透明度，让消费者更加放心地消费。

4.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（健康证明）后方可参加工作。

答案：健康证明是证明食品生产经营人员身体健康状况符合从事食品行业要求的凭证，有助于防止患有特定疾病的人员将病菌传播