膳食营养与食品安全 课件 第三章：第二节 薯类营养价值分析.pdf

膳食营养与食品安全

第三章食品营养价值分析

目录

第三章食品营养价值分析

01第一节谷类食品的营养价值分析06第六节水产品类营养价值分析

02第二节薯类营养价值分析07第七节蛋类营养价值分析

03第三节豆类营养价值分析08第八节乳类营养价值分析

04第四节蔬菜水果类营养价值分析09第九节食用油营养价值分析

05第五节畜禽肉类营养价值分析10第十节饮料类营养价值分析

第二节薯类营养价值分析

01红薯

02马铃薯

03山药

04木薯

第二节薯类营养价值分析

薯类是我国仅次于谷类的碳水化合物的重要来源，

常见的包括马铃薯、红薯、木薯等。由于薯类富含碳水

化合物，通常将其作为主食，又由于薯类含高水分、高

维生素、高矿物质、高膳食纤维，有时又被视为蔬菜。

第二节薯类营养价值分析

一、红薯

1.营养特性

红薯又称为番薯、红苕、白薯等，在我国栽培面积大，常为

山区人民主食。

鲜薯中水分的质量分数为73%～82%

碳水化合物高于马铃薯，为15.2%～29.5%

其蛋白质的含量较马铃薯低，为0.8%～1.8%

第二节薯类营养价值分析

一、红薯

1.营养特性

红薯含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素

B、维生素C、维生素E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微

量元素和亚油酸等，被营养学家称为营养最均衡的保健食品。

红薯所含的纤维素虽不如菜叶多，但以水溶性纤维为主，总

纤维含量也不少，比谷类食物高。故是预防便秘，尤其是老

年性便秘较好的食物

第二节薯类营养价值分析

一、红薯

2.营养功效

红薯除能为人体提供充红薯对人体器官的黏膜

分的糖类和热量之外，最主有特殊的保护作用；可抑制

要的营养特点是含有大量的胆固醇的沉积，保持血管弹

钙、镁等元素，这些元素在性；防止肝肾中结缔组织萎

体内代谢最终的产物呈碱性，缩，预防胶原病的发生。

对维持人体酸碱平衡有利。

第二节薯类营养价值分析

一、红薯

2.营养功效

红薯是理想的减肥食品，能量只有

大米的1/3，其富含纤维素和果胶，具

有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能，具

有减肥、健美、防止亚健康、通便排毒

的功效。

第二节薯类营养价值分析

二、马铃薯

1.营养特性

马铃薯对栽培条件要求不高，产量大，欧美一些国家多

用作主食，我国部分地区则粮菜兼用。

每100g马铃薯块茎含水分75～82g，淀粉17.5g，糖

1.0g