乳清蛋白与槲皮素复合体系：作用机制、乳液稳定效应及应用前景探究.docx

乳清蛋白与槲皮素复合体系：作用机制、乳液稳定效应及应用前景探究

一、引言

1.1研究背景与意义

在食品、化妆品等众多领域，乳液体系广泛存在，其稳定性对于产品的品质、功效和保质期起着决定性作用。乳液作为一种由两种互不相溶的液体所组成的分散体系，通常是油相以小液滴的形式分散在水相中（水包油型乳液），或者水相以小液滴的形式分散在油相中（油包水型乳液）。然而，乳液属于热力学不稳定体系，在储存和使用过程中容易受到多种因素影响，发生絮凝、聚结、奥氏熟化以及相分离等现象，从而导致产品品质下降，严重限制了乳液在各领域的应用。

乳清蛋白是从牛奶中提取的一种优质蛋白质，由α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、免疫