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黄精水提物预处理对酸奶冷藏品质影响的差异性研究

目录

黄精水提物预处理对酸奶冷藏品质影响的差异性研究（1）．．．．．．．．3

一、内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1黄精的概述及其药用价值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2酸奶的市场现状及发展趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.3研究的意义与必要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

二、文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.1黄精水提物的研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.2酸奶冷藏品质变化的研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.3黄精在食品工业中的应用概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

三、实验材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

3.1实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.1.1黄精的采集与制备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

3.1.2酸奶的制备原料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

3.2实验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

3.2.1黄精水提物的制备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

3.2.2酸奶的制备及黄精水提物的添加．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

3.2.3冷藏条件下酸奶品质的检测与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

四、黄精水提物预处理对酸奶冷藏品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

4.1对酸奶物理性质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

4.1.1酸奶的色泽变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

4.1.2酸奶的口感与质地变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

4.2对酸奶化学性质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

4.2.1酸奶的营养成分变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

4.2.2酸奶的微生物指标变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

五、黄精水提物预处理对酸奶冷藏品质影响差异性分析．．．．．．．．．．28

六、优化黄精水提物在酸奶中应用工艺的建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

七、结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

黄精水提物预处理对酸奶冷藏品质影响的差异性研究（2）．．．．．．．31

一、内容描述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

1.1黄精的概述及其药理作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

1.2酸奶的市场现状及发展趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

1.3研究的意义与创新点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

二、黄精水提物的制备与表征．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

2.1黄精水提物的制备方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

2.2黄精水提物的化学成分分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

2.3黄精水提物的物理性质及表征．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

三、酸奶的制备及冷藏条件设定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

3.1酸奶的制备工艺流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

3.2冷藏条件的设定及原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

3.3酸奶品质的评价指标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．