《宴会设计与管理》教案 项目九 宴会运营管理.pdf

课题宴会运营管理

课时6课时（270min）

知识技能目标：

（1）了解宴会促销的类型和宣传方式。

（2）熟悉宴会促销管理的内容。

（3）了解宴会预订的方式。

（4）掌握宴会预订、更改、取消的程序。

教学目标

（5）掌握宴会安全与卫生管理、宴会菜点质量管理、宴会服务质量管理。

素质目标：

（1）通过“跳远比赛赢宴会折扣”案例，理解创新的重要性，培养推陈出新、革故鼎新的创新精神。

（2）通过“消防培训进酒店，安全知识送上门”案例，理解安全生产的重要性，树立“安全第一，预防为主”

的安全意识

教学重点：宴会促销的类型和宣传方式，宴会促销管理的内容，宴会预订的方式，宴会预订、更改、取消的

教学重难点程序，宴会安全与卫生管理、宴会菜点和服务质量管理

教学难点：掌握宴会促销、预订和生产管理

教学方法情景模拟法、问答法、讨论法

教学用具电脑、投影仪、多媒体课件、教材

教学过程主要教学内容及步骤

【教师】使用APP进行签到

考勤

【学生】按照老师要求签到

【教师】讲述“跳远比赛赢宴会折扣”案例（详见教材），并提出问题：

（1）该酒店采用了哪些促销活动？

案例导入

（2）为什么促销活动能让该酒店生意火爆？

【学生】聆听、思考、举手回答

传授新知

【教师】通过大家的发言，引入新的知识点，讲解宴会促销的类型、宣传方式和管理内容等知识

宴会促销是指酒店向客户传递宴会信息，说服或吸引客户预订宴会的营销活动。对宴会促销活动进行管理，

有利于降低促销成本，提升促销效果，保证促销活动顺利进行。

一、宴会促销的类型

根据促销活动的内容划分，宴会促销可分为节日促销、主题事件促销、优惠促销、名人促销。

（一）节日促销

节日是酒店促销的好时机。许多人都喜欢将宴会安排在节日期间，一方面是因为很多平常忙于工作的宾客

可以得空来参加宴会，另一方面是因为节日的氛围会让宴会的气氛更加活跃、喜庆。

一般来说，适合宴会促销的节日都具有积极意义，能够让人在节日气氛中感到愉悦。酒店可选择在中国传

统节日或西方传统节日举办宴会促销活动。

1．中国传统节日

【教师】利用多媒体展示“鹊桥装饰”图片，并进行讲解

适合宴会促销的中国传统节日主要包括春节、元宵节、端午节、七夕节、中秋节等。例如，在七夕节，酒

店可以根据“鹊桥会”的故事，在宴会厅门口布置一座鹊桥），让宾客在桥上合影留念，也可以推销与七夕相

关的菜点，如“情浓似海”（葱烧海参）、“天长地久”（九转肥肠）、“彩蝶双飞”（冷荤造型拼盘）、“一

片真情”（香煎鳕鱼）、“情深意长”（盘丝饼）等。

2．西方传统节日

【教师】利用多媒体展示“圣诞老人分发礼物图片，并进行讲解

适合宴会促销的西方传统节日主要包括圣诞节、母亲节、情人节、复活节、万圣节等。例如，在圣诞节这天，

酒店可以安排工作人员在门口装扮成圣诞老人，为宾客分发圣诞帽、圣诞铃铛、麋鹿玩偶等小礼物，也可以举办特

色西餐折扣活动，以吸引更多客户。

（二）主题事件促销

酒店可以根据自身情况及周边环境的变化，围绕某个主题事件来实施促销活动。例如，酒店可以借新菜上

市的机会，举办以新菜品尝为主题的“试吃会”、新菜折扣等活动；社区在周围举办相亲活动，酒店就可以与

社区联合，举办情侣烛光晚宴活动，吸引更多情侣