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食品检验题库及参考答案

一、单选题（每题1分，共20分）

1.食品检验中，常用的蛋白质测定方法是（）

A.重量法

B.比色法

C.凯氏定氮法

D.电位滴定法

答案：C

2.下列哪种物质不属于食品中的有害物质（）

A.农药残留

B.食品添加剂

C.重金属

D.微生物毒素

答案：B

3.测定食品中水分含量时，对于易分解的食品常采用（）

A.直接干燥法

B.减压干燥法

C.蒸馏法

D.卡尔费休法

答案：B

4.食品感官检验中，视觉检验主要是观察食品的（）

A.色泽、形态

B.气味

C.滋味

D.质地

答案：A

5.用于测定食品中脂肪含量的索氏提取法，其提取剂一般是（）

A.乙醚

B.乙醇

C.丙酮

D.氯仿

答案：A

6.食品中酸度的测定，常用的指示剂是（）

A.酚酞

B.甲基橙

C.甲基红

D.溴甲酚绿

答案：A

7.下列哪种微生物可引起食物中毒（）

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.金黄色葡萄球菌

D.醋酸菌

答案：C

8.食品中灰分的测定，一般采用（）

A.直接干燥法

B.灼烧法

C.蒸馏法

D.比色法

答案：B

9.测定食品中维生素C含量时，常用的滴定剂是（）

A.碘液

B.高锰酸钾溶液

C.硫代硫酸钠溶液

D.2,6-二氯靛酚溶液

答案：D

10.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.食品卫生标准

B.食品添加剂使用标准

C.国家标准

D.行业标准

答案：B

11.下列哪种方法可用于食品中农药残留的检测（）

A.高效液相色谱法

B.原子吸收光谱法

C.电位滴定法

D.重量法

答案：A

12.食品微生物检验中，常用的培养基是（）

A.牛肉膏蛋白胨培养基

B.马铃薯培养基

C.高氏一号培养基

D.麦芽汁培养基

答案：A

13.测定食品中糖含量时，常用的澄清剂是（）

A.中性醋酸铅

B.乙酸锌和亚铁氰化钾

C.硫酸铜和氢氧化钠

D.以上都是

答案：D

14.食品中重金属铅的测定，常用的方法是（）

A.比色法

B.原子吸收光谱法

C.电位滴定法

D.重量法

答案：B

15.感官检验时，要求检验室的温度一般为（）

A.15-20℃

B.20-25℃

C.25-30℃

D.30-35℃

答案：B

16.食品中挥发性盐基氮的测定，采用的是（）

A.酸碱滴定法

B.蒸馏法

C.比色法

D.电位滴定法

答案：B

17.下列哪种酶可用于果汁的澄清（）

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.果胶酶

D.脂肪酶

答案：C

18.食品中水分活度的测定，常用的方法是（）

A.直接干燥法

B.康威氏皿扩散法

C.蒸馏法

D.卡尔费休法

答案：B

19.食品中黄曲霉毒素的测定，常用的方法是（）

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.比色法

D.电位滴定法

答案：A

20.食品检验中，样品的采集应具有（）

A.代表性

B.随意性

C.主观性

D.特殊性

答案：A

二、多选题（每题2分，共30分）

1.食品检验的主要内容包括（）

A.感官检验

B.理化检验

C.微生物检验

D.毒理学检验

答案：ABC

2.食品中的碳水化合物包括（）

A.单糖

B.双糖

C.多糖

D.糖醇

答案：ABCD

3.下列属于食品添加剂的有（）

A.防腐剂

B.抗氧化剂

C.甜味剂

D.着色剂

答案：ABCD

4.食品微生物检验的指标主要有（）

A.菌落总数

B.大肠菌群

C.致病菌

D.霉菌和酵母菌

答案：ABCD

5.测定食品中脂肪含量的方法有（）

A.索氏提取法

B.酸水解法

C.罗紫-哥特里法

D.巴布科克法

答案：ABCD

6.食品中维生素的测定方法有（）

A.比色法

B.荧光法

C.高效液相色谱法

D.微生物法

答案：ABCD

7.食品中重金属污染主要来源于（）

A.工业“三废”排放

B.农业投入品的使用

C.食品加工过程

D.食品包装材料

答案：ABCD

8.感官检验的基本要求包括（）

A.检验人员应身体健康

B.检验室应清洁、安静

C.样品的制备应符合要求

D.检验人员应经过培训

答案：ABCD

9.食品中酸度的来源主要有（）

A.原料本身含有的有机酸

B.加工过程中加入的酸

C.微生物发酵产生的酸

D.金属离子水解产生的酸

答案：ABC

10.食品中蛋白质的测定方法有（）

A.凯氏定氮法

B.双缩脲法

C.紫外分光光度法