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食品营养学试题(附答案)

一、单选题（每题1分，共20分）

1.下列哪种营养素是人体最主要的供能物质？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体最主要的供能物质，在体内可迅速氧化提供能量。

2.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A

解析：维生素A缺乏时，视紫红质合成减少，对弱光敏感性降低，从明处到暗处适应时间延长，严重时会导致夜盲症。

3.钙的最好食物来源是：

A.蔬菜

B.水果

C.奶及奶制品

D.肉类

答案：C

解析：奶及奶制品不仅钙含量丰富，而且钙的吸收率高，是钙的最好食物来源。

4.下列哪种氨基酸属于必需氨基酸？

A.甘氨酸

B.丙氨酸

C.赖氨酸

D.谷氨酸

答案：C

解析：必需氨基酸是人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获得的氨基酸，赖氨酸属于必需氨基酸。

5.下列哪种脂肪酸是人体必需脂肪酸？

A.软脂酸

B.硬脂酸

C.亚油酸

D.油酸

答案：C

解析：人体必需脂肪酸是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸，亚油酸是必需脂肪酸之一。

6.下列哪种食物中铁的生物利用率最高？

A.大米

B.牛奶

C.动物肝脏

D.菠菜

答案：C

解析：动物肝脏中的铁为血红素铁，生物利用率高，是铁的良好食物来源。

7.下列哪种维生素具有抗氧化作用？

A.维生素E

B.维生素K

C.维生素B2

D.维生素B6

答案：A

解析：维生素E是一种强抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤。

8.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.燕麦

D.猪油

答案：C

解析：燕麦中含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。

9.人体能量消耗中最主要的部分是：

A.基础代谢

B.体力活动

C.食物特殊动力作用

D.生长发育

答案：A

解析：基础代谢是人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要，是人体能量消耗中最主要的部分。

10.下列哪种矿物质是甲状腺素的组成成分？

A.钙

B.铁

C.碘

D.锌

答案：C

解析：碘是甲状腺素的组成成分，甲状腺素能调节机体的新陈代谢。

11.下列哪种食物的血糖生成指数（GI）最高？

A.全麦面包

B.荞麦面条

C.白米饭

D.燕麦片

答案：C

解析：白米饭的血糖生成指数相对较高，食用后血糖升高较快。

12.维生素C缺乏可引起：

A.脚气病

B.坏血病

C.佝偻病

D.癞皮病

答案：B

解析：维生素C缺乏时，胶原蛋白合成障碍，可引起坏血病。

13.下列哪种蛋白质属于优质蛋白质？

A.玉米蛋白

B.大豆蛋白

C.小麦蛋白

D.大米蛋白

答案：B

解析：大豆蛋白含有人体必需的8种氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质。

14.下列哪种食物中胆固醇含量最高？

A.鸡蛋黄

B.牛奶

C.苹果

D.豆腐

答案：A

解析：鸡蛋黄中胆固醇含量较高，每100克鸡蛋黄中胆固醇含量约为1510毫克。

15.下列哪种营养素可以促进钙的吸收？

A.维生素D

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素E

答案：A

解析：维生素D可以促进小肠对钙的吸收，有助于维持血钙水平。

16.下列哪种食物是维生素B12的良好来源？

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷类

答案：C

解析：维生素B12主要存在于动物性食物中，肉类是其良好来源。

17.下列哪种脂肪酸对心血管健康有益？

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C

解析：单不饱和脂肪酸可以降低血液中胆固醇和甘油三酯的水平，对心血管健康有益。

18.下列哪种食物中含有丰富的维生素B2？

A.牛奶

B.橙子

C.土豆

D.香蕉

答案：A

解析：牛奶中含有丰富的维生素B2，有助于维持皮肤和黏膜的健康。

19.下列哪种食物的蛋白质消化率最高？

A.大豆

B.豆腐

C.豆浆

D.豆芽

答案：B

解析：经过加工的豆制品，如豆腐，其蛋白质消化率比整粒大豆高。

20.下列哪种营养素可以促进铁的吸收？

A.维生素C

B.维生素B6

C.维生素K

D.维生素E

答案：A

解析：维生素C可以将三价铁还原为二价铁，促进铁的吸收。

二、多选题（每题2分，共30分）

1.下列属于膳食纤维的有：

A.纤维素

B.半纤维素

C.果胶

D.木质素

答案：ABCD

解析：膳食纤维是指不能被人体消化道酵素分解的多糖类及木植素，包括纤维素、半纤维素、