《餐饮服务与管理实务》教案 第3课 职业形象塑造.pdf

职业形象塑造第3课

课题职业形象塑造

课时2课时（90min）

知识技能目标：

（1）熟悉餐饮服务人员的仪容仪表和服务姿态

（2）掌握站姿、坐姿、蹲姿、走姿和手势的基本要求

教学目标素质目标：

（1）培养良好的职业行为习惯和职业精神，树立正确的职业理想，提高职业认同感。

（2）理解礼仪对于餐饮服务人员的重要性，从而不断提高自我修养，知行合一，倡导文明，践行中华

民族传统美德。

教学重点：餐饮服务人员的仪容仪表和服务姿态和手势的基本要求

教学重难点

教学难点：站姿、坐姿、蹲姿、走姿和手势的基本要求及注意事项

教学方法讲授法、案例分析法、问答法、讨论法

教学用具电脑、投影仪、多媒体课件、教材

1节课：考勤（2min）—作业反馈（5min）—任务导入（8min）—传授新知（30min）

教学设计

2节课：问题导入（5min）—传授新知（35min）—课堂小结（3min）—作业布置（2min）

教学过程主要教学内容及步骤设计意图

第一节课

【教师】使用APP进行签到培养学生的组织

考勤

纪律性，掌握学生

（2min）

【学生】按照老师要求签到，班干部报请假人员及原因的出勤情况

【教师】邀请同学展示上节课课后作业：选择一家五星级酒店，了解其餐饮部组

织结构，画出组织结构图，并拟定相应的岗位职责说明书。每个小组派出一名代通过作业反馈环

作业反馈表在课堂上进行展示，其他同学发表看法，主讲教师进行点评。节，与学生互动，

（10min）了解学生知识掌握

【学生】聆听、观看、思考

情况且温故而知新

【教师】点评作业完成情况

【教师】讲述案例“失去的顾客”，并提问：服务员为什么会给吴先生留下不好

的印象？服务员在仪容仪表上有什么不当之处？并随机邀请学生回答

一天，吴先生与几位好友来到M酒店的餐厅聚餐。接待他们的是一位五官清

秀的服务员，这位服务员接待服务工作做得很好，可是她面无血色，显得无精打采。通过案例导入环

吴先生一看到她就觉得心情欠佳，仔细留意才发现，这位服务员没有化工作妆，因

节，引导学生思考

任务导入此在餐厅昏黄的灯光下显得病态十足。职业形象塑造的重

（8min）用餐结束后，吴先生示意服务员结账，发现她一直对着反光玻璃墙面梳理自己要性，激发学生的

的头发，丝毫没有注意到顾客的需求，这让吴先生很不高兴。自此以后，吴先生再学习兴趣

也没有去过M酒店。

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