《餐饮服务与管理实务》教案 第5课 托盘端托+餐巾折花.pdf

托盘端托+餐巾折花第课

5

课题托盘端托+餐巾折花

课时2课时（90min）

知识技能目标：

（1）了解托盘的种类和用途

（2）掌握托盘端托的方式和操作步骤

（3）了解餐巾和餐巾花的种类、餐巾花选择的原则

教学目标（4）掌握餐巾折花的基本手法和几种常见杯花、盘花的折法

素质目标：

（1）培养勤学苦练、吃苦耐劳的精神和服从管理、遵守纪律的意识。

（2）通过学习餐巾折花、摆台等餐饮服务基本技能，深刻理解工匠精神的丰富内涵，培养精益求精、

专业专注、一丝不苟的工作态度，提高职业素养。

教学重点：托盘的种类和用途，托盘端托的方式和操作步骤，常见杯花、盘花的折法

教学重难点

教学难点：托盘端托的方式和操作步骤、餐巾折花的基本手法

教学方法讲授法、案例分析法、问答法、讨论法

教学用具电脑、投影仪、多媒体课件、教材

第1节课：考勤（2min）—作业反馈（5min）—任务导入（8min）—传授新知（30min）

教学设计

第2节课：问题导入（5min）—传授新知（32min）—课堂小结（3min）—作业布置（5min）

教学过程主要教学内容及步骤设计意图

第一节课

【教师】使用APP进行签到培养学生的组织

考勤

纪律性，掌握学生

（2min）

【学生】按照老师要求签到，班干部报请假人员及原因的出勤情况

【教师】上节课作业进行课堂展示。（1）餐饮服务语言情景模拟。（2）进行中通过作业反馈环

作业反馈西餐知识问答竞赛。主讲教师进行点评。节，与学生互动，

（10min）【学生】聆听、观看、思考了解学生知识掌握

情况且温故而知新

【教师】点评作业完成情况

【教师】讲述案例“托盘服务有什么“秘诀””，并提问：托盘装盘需要遵循哪

些原则？托盘端托的操作步骤是什么？并随机邀请学生回答

小余是某酒店餐饮部刚入职的新员工，入职第一天，酒店安排他和其他几位服通过案例导入环

务人员一起进行服务技能培训。此时，培训教师正在教他们如何使用托盘，小余听节，引导学生思考

任务导入

了一会，觉得托盘端托很容易，跃跃欲试，便将餐盘、酒杯等摆满托盘，然后信心托盘端托的相关内

（8min）

满满地单手托起托盘。没想到才刚起托，托盘上的酒杯就摇摇晃晃，小余连忙用手容，激发学生的学

护住托盘，但仍有一个酒杯掉到地上砸碎了。小余觉得很懊恼，为什么明明看起来习兴趣