《餐饮服务与管理实务》教案 第9课 传菜服务和上菜服务.pdf

传菜服务和上菜服务第9课

课题传菜服务和上菜服务

课时2课时（90min）

知识技能目标：

（1）掌握传菜服务的流程

（2）掌握上菜位置、时机、速度、顺序等的要求

教学目标

素质目标：

（1）通过学习餐中服务的内容，认识沟通和团队协作的重要性，增强团队意识

（2）具备爱岗敬业的精神，培养踏实严谨、精益求精的工匠精神

教学重点：传菜服务和上菜服务流程

教学重难点

教学难点：传菜服务和上菜服务注意事项

教学方法讲授法、案例分析法、问答法、讨论法

教学用具电脑、投影仪、多媒体课件、教材

1节课：考勤（2min）—作业反馈（15min）—任务导入（8min）—传授新知（20min）

教学设计

2节课：新课导入（5min）—传授新知（32min）—课堂小结（3min）—作业布置（5min）

教学过程主要教学内容及步骤设计意图

第一节课

【教师】使用APP进行签到培养学生的组织

考勤

纪律性，掌握学生

（2min）

【学生】按照老师要求签到，班干部报请假人员及原因的出勤情况

【教师】邀请同学展示上节课课后作业：

作业展示1：分析案例（案例见教材P100）

主讲教师让各小组分析案例中迎宾员小唐在服务过程中出现了哪些问题，应该

如何预防、解决这些问题。每个小组派出一名代表在课堂上进行展示，其他同学发

表看法，主讲教师进行点评。

通过作业反馈环

作业展示2：情景模拟。主讲老师邀请各小组成员分别扮演服务员和顾客，进

作业反馈节，与学生互动，

行点菜服务和茶水服务的情景模拟，情景可以是顾客请合作伙伴来用餐、家庭聚餐

（15min）了解学生知识掌握

等。“服务员”需按照点菜服务和茶水服务的流程为“顾客”提供服务。

情况且温故而知新

每个小组派出2名代表在课堂上进行展示，其他同学发表看法，主讲教师进行

点评。

【学生】聆听、观看、思考

【教师】点评作业完成情况

【教师】讲述案例“虎头蛇尾的寿宴”，并提问：在上述案例中，热火朝天的寿通过案例导入环

宴为什么冷却了？上菜服务中，服务员应注意哪些问题？节，引导学生思考

任务导入

传菜和上菜服务这

（8min）并随机邀请学生回答