食源性疾病食物中毒.ppt

**健康安全控制细菌繁殖（杀灭细菌预防细菌性食源性疾病三管齐下！防止污染食品第30页，共48页，星期日，2025年，2月5日

预防细菌性食源性疾病、食物中毒的监管重点防止污染食品从业人员卫生、健康状况食品原料卫生（包括：生食品清洁）、水卫生食品生产、加工、运输、储存各环节卫生环境卫生，防止交叉污染控制细菌繁殖和产生毒素低温储存、正确合理使用食品添加剂杀灭细菌及破坏毒素加热、加工处理推广HACCP管理第31页，共48页，星期日，2025年，2月5日**二、化学性食源性疾病、食物中毒

有机磷农药蔬菜、拌种粮食、杀虫剂或容器意外污染瘦肉精（盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇）误食喂养过瘦肉精的猪肉亚硝酸盐当做食盐误用，常发生在工地食堂，美兰为治疗特效药急性剧毒鼠药投毒、误用、意外污染三聚氰胺第32页，共48页，星期日，2025年，2月5日**有机磷农药污染蔬菜为上海市化学性食物中毒第一位，占化学性食物中毒84.7%。第33页，共48页，星期日，2025年，2月5日****对照食源性疾病、食物中毒事件的要素进行描述有机磷农药、瘦肉精、亚硝酸盐、三聚氰胺一、致病因素1、病原2、污染的食物3、原因二、流行病学特征1、时间：发生时间、潜伏期（从食用污染食物到发病这段时间）2、地点：发生地点、波及范围3、人：发病的人数、污染食品食用的人数三、临床表现发病症状第34页，共48页，星期日，2025年，2月5日

预防化学性食源性疾病、食物中毒的监管重点加强监管违法添加、使用非食用物质滥用农药、兽药、食品添加剂加强监测、评估农残、兽残、重金属、食品添加剂、毒素、有机污染物等第35页，共48页，星期日，2025年，2月5日关于食源性疾病食物中毒**第1页，共48页，星期日，2025年，2月5日**肉制品中的瘦肉精，水产品的甲醛、孔雀绿，红心蛋中的苏丹红奶粉的三聚氰胺、饮料中的塑化剂（邻苯二甲酸酯类物质）“染色馒头”、“地沟油”、“蛋坚强”······农药、兽药、抗生素、激素、反式脂肪酸、植物生长激素、各种致病菌、病毒、寄生虫近年来，食品安全问题不断世界范围---食源性疾病、食物中毒现状发病数：数十亿例/年仅食物所致腹泻死亡：220万人/年仅发达国家患病数：至少1/3人口直接花费：数十亿美元/年第2页，共48页，星期日，2025年，2月5日**中、美食源性疾病、食物中毒对比

据2011年美国疾病预防控制中心（CDC）必威体育精装版估计美国每年有4800万（占总人口1/6）人患食源性疾病，其中12.8万人住院、3000人死亡。——摘自《EmergingInfectiousDiseases》,2011，17（1）1、Food-borneIllnessAcquiredintheUS—UnspecifiedAgents2、Food-borneIllnessAcquiredintheUS—MajorPathogens1、我国食源性疾病由于各方面原因没有一个确切的数据。2、目前我国只统计暴发性食物中毒事件（一般只统计30人以上或有死亡）。上海市只统计10人以上或有死亡的集体性食物中毒事件。我国食源性疾病、食物中毒事件报告，反映仅仅是真实情况的“冰山一角”WHO指出的：发展中国家食源性疾病漏报率高达95%以上第3页，共48页，星期日，2025年，2月5日**1990年-2000年间上海市发生集体性食物中毒356起、平均每年32.3起，中毒人数13，925人。平均每年1，265.9人。近三年，上海市的食物中毒事件报告每年不超过10起。为什么这么少？第4页，共48页，星期日，2025年，2月5日**内容一、什么是食源性疾病、食物中毒？二、引起食源性疾病、食物中毒的原因什么？三、如何预防、控制食源性疾病、食物中毒？第5页，共48页，星期日，2025年，2月5日**食品安全事故包括食源性疾病、食物中毒《食品安全法》第十章第九十九条食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

第6页，共48页，星期日，2025年，2月5日**食源性疾病、食物中毒的定义《食品安全法