《食品安全与营养》课件.pptVIP

食品安全与营养欢迎参加《食品安全与营养》课程。在当今社会，食品安全和营养健康问题日益受到人们的关注，它们不仅关系到个人健康，还影响着社会的稳定和发展。本课程将系统介绍食品安全与营养的基本知识、现状及发展趋势，帮助大家建立科学的食品安全观念和健康的饮食习惯。我们将通过六个主要部分，全面探讨食品安全和营养的各个方面，包括基本概念、法规标准、风险管理、健康饮食等内容，希望能为大家提供实用的知识和技能，共同营造安全健康的食品环境。

目录食品安全概述介绍食品安全的基本概念、重要性、历史演变及相关法律法规营养基础知识详解六大营养素及平衡膳食指南食品安全风险分析生物性、化学性及物理性危害与预防食品安全管理探讨管理体系、标准、追溯与应急管理营养与健康讲解合理膳食与特殊人群的营养需求食品安全与营养教育分享教育方法与实践技巧

第一部分：食品安全概述食品安全的定义食品在生产、加工、包装、储存、运输、销售等环节中，对食品中有毒、有害物质的控制，使之符合国家安全标准，确保食品不会对人体健康造成危害的各项措施和活动。食品安全的范围涵盖从农田到餐桌的整个食品供应链，包括原料生产、加工制造、流通销售以及消费等全过程，是一个复杂的系统工程。食品安全的目标保证食品不含有对人体健康有害的物质，保障消费者健康，维护公共卫生安全，促进经济社会可持续发展。

什么是食品安全无毒、无害食品中不含有可能对人体健康造成危害的生物性、化学性或物理性物质，或含量不超过安全限量标准。营养要求食品应当具备一定的营养成分，满足人体对各类营养素的基本需求，不应存在严重的营养不良问题。无危害性食品在短期、中期或长期食用后，不会对人体产生急性、亚急性或慢性健康危害，包括致癌、致畸或致突变等风险。质量保证食品的感官特性、理化指标、卫生指标等符合相关标准和要求，保证食品的品质和安全性。

食品安全的重要性14亿受益人口食品安全直接关系到中国所有人口的健康和生命安全411亿全球损失(美元)2023年全球因食品安全问题造成的经济损失30%疾病比例全球每年约有30%的疾病与不安全食品有关15%GDP影响食品安全问题可影响一个国家高达15%的国内生产总值食品安全不仅关系着每个人的身体健康和生命安全，还直接影响着社会的和谐稳定和国家的经济发展。食品安全问题一旦出现，不仅会造成巨大的经济损失，还会破坏社会信任体系，影响国家形象。

食品安全的历史演变1传统阶段依靠食品外观、气味和口感等感官判断食品安全，食品安全问题主要表现为急性中毒和传染病等2工业化阶段随着工业化进程加快，食品加工技术和食品添加剂大量应用，食品安全问题更加复杂，各国开始建立食品安全法规体系3全球化阶段食品贸易全球化带来跨国食品安全风险，国际间加强合作，建立国际食品安全标准和预警系统4现代阶段食品安全管理体系逐步完善，风险分析方法广泛应用，食品全链条监管模式形成，全民参与的食品安全共治格局初步建立

当前食品安全形势全球形势全球食品安全形势总体向好，但不容乐观。发达国家食品安全管理体系较为完善，发展中国家仍面临严峻挑战，新型食品安全风险不断涌现。据世界卫生组织统计，全球每年约有6亿人次因食用不安全食品而患病，42万人死于食源性疾病，其中亚洲和非洲地区情况最为严重。国内形势中国食品安全状况持续改善，监管体系不断完善。《食品安全法》修订实施后，从农田到餐桌的全链条监管格局基本形成，食品安全抽检合格率稳步提高。然而，食品生产经营主体数量庞大、质量参差不齐，食品安全问题仍时有发生。农兽药残留超标、滥用食品添加剂、微生物污染等问题依然存在，新型食品安全风险也不断涌现。

食品安全相关法律法规法律《中华人民共和国食品安全法》行政法规《食品安全法实施条例》部门规章《食品生产许可管理办法》《食品经营许可管理办法》地方性法规与规范性文件《学校食品安全与营养健康管理规定》等国际标准与规范食品法典委员会(CAC)标准、WHO/FAO指南

第二部分：营养基础知识营养学基础营养学是研究食物中的营养素及其在人体内代谢过程、功能与健康关系的科学，为合理膳食提供理论基础六大营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水是人体必需的六大营养素，各自具有不可替代的重要功能膳食指南《中国居民膳食指南》是指导居民合理膳食的科学依据，提供了食物选择和搭配的具体建议合理膳食平衡膳食、适量饮食、多样化选择是合理膳食的基本原则，可预防多种慢性疾病

六大营养素蛋白质人体组织的主要建筑材料，由氨基酸组成，参与组织修复和免疫功能脂肪高能量来源，提供必需脂肪酸，促进脂溶性维生素吸收碳水化合物人体首选能量来源，维持血糖水平，提供膳食纤维维生素调节代谢的微量有机物，分为脂溶性和水溶性矿物质构成骨骼和牙齿，参与多种酶的活化过程水维持体温和血容量，运输营养素和废物

蛋白质功能提供人体组织生长和修复所需的基本物质