2025年食堂从业人员培训记录.doc

黔西县莲城街道办事处八块小學食堂從业人员管理培训记录

培训主題

食堂卫生管理

培训地點

培训時间

主讲人

培训對象

记录人

培训人员

签到

培

训

记

录

一、從业人员卫生规定

1、穿戴清洁的工作服、工作帽，頭发不得外露。不得吸烟。

2、操作時手部应保持清洁，操作前手部应洗净。操作直接入口食品時手部应消毒。

3、操作直接入口食品從业人员有下列状况時应洗手：開始工作前；处理食物前；上厕所後；处理生食物後；处理弄污的设备或饮食用品後；咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子後；处理動物或废物後；触摸耳朵、鼻子、頭发、口腔或身体其他部位後；從事其他也許會污染双手的活動後。

4.個人卫生“四勤”、“四不”分别是勤洗手剪指甲、勤洗澡剪发、勤洗衣服被褥、勤换工作服；不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指、不吸烟。

二、环境卫生规定

1、每天营业結束後应及時打扫地面、台面，不留死角。有条件的做到专人打扫。

2、在产生蒸气的房间，要有良好的排風装置并正常使用，防止墙壁、屋顶发霉、脱落、滴水导致食品污染。

3、垃圾处理

4、厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等多种垃圾应寄存在带盖的垃圾桶内，并及時清理运走。

5、废水池、明沟内的食物残渣等要重點清理。

6、防蝇防鼠

（1）消除室内外多种滋生条件，妥善寄存、及時清运垃圾，尤其要注意打扫卫生死角。

（2）防蝇防尘设施要保证完好無损。多种食品寄存在封闭的容器内。

（3）使用杀虫剂時必须尤其注意防止污染食品，应把食品移走，放入冰箱或其他隐蔽的地方。已被杀死的昆虫要及時打扫,防止混入食品中。

培训效果评价：

食堂從业人员管理培训记录

培训主題

食品加工及卫生规定

培训地點

餐厅

培训時间

9月18曰下午1點到5點

主讲人

李忠伟

培训對象

有关人员

记录人

李忠伟

培训人员

签到

培

训

记

录

一、粗加工及切配卫生规定

1、加工前应认真检查待加工食品，发既有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

2、多种食品原料在使用前应洗净，動物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应對外壳進行清洗，必要時消毒处理。

3、易腐食品应尽量缩短在常温下的寄存時间，加工後应及時使用或冷藏。肉类、熟肉制品、豆制品、乳制品。

4、切配好的半成品应防止污染，与原料分開寄存，并应根据性质分类寄存。

5、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定期间内使用。

6、已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。

7、加工用容器、工具使用後应及時洗净，定位寄存，保持清洁。生熟食品的加工工具及容器应分開使用并有明显標志。

二、烹调加工卫生规定

1、烹调前应认真检查待加工食品，发既有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得進行烹调加工。2、不得将回收後的食品（包括辅料）經烹调加工後再次供应。

3、需要熟制加工的食品应當烧熟煮透，其加工時食品中心温度应不低于70℃。

4、加工後的成品应与半成品、原料分開寄存。

5、需要冷藏的熟制品，应尽快冷却後再冷藏。

培训效果评价：

食堂從业人员管理培训记录

培训主題

食品加工及卫生规定

培训地點

餐厅

培训時间

10月9曰下午1點到5點

主讲人

李忠伟

培训對象

有关人员

记录人

李忠伟

培训人员

签到

培

训

记

录

1、食物中毒的含义食物中毒，指摄入了具有生物性、化學性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质當作食品摄入後出現的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。惡心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状是許多食物中毒的共有症状。

2、食物中毒的种类可分為五类：（1）细菌性食物中毒，摄入具有细菌或细菌毒素的食品引起；（2）真菌性食物中毒，摄入真菌及其毒素污染的食品引起，常見霉变甘蔗、霉变甘薯；（3）動物性食物中毒，如摄入河豚魚、蟾蜍等具有有毒成分的動物引起；（4）植物性食物中毒，如桐油、大麻油、木薯、苦杏仁，发芽馬铃薯等。（5）化學性食物中毒，如有机磷农药中毒，或者把非食品、食品原料當作食品或食品添加剂使用引起。

3、食物中毒的特點（1）潜伏期较短，即诸多人在短時间内同步或相继发病；（2）病人均有大体相似的中毒体現，症状相似；（3）发病和吃某种中毒食品有关；（4）食物中毒病人對健康人不直接传染。

4、发生食物中毒時的处理（1