食品安全与选购.ppt

食品平安与选购;一、当前食品平安形势及选购原那;〔一〕当前食品平安形势依然严峻;无标题;食品生产加工领域假冒伪劣问题突;一是为数众多的食品经营企业小而;2006年以来，北京的福寿螺事;2005年7月8日贵州金沙县二;2005年11月13日，湖北省;05年4月1日，慈溪市天元镇局;〔二〕日常食品选购的原那么;要养成良好的卫生习惯1、养成吃;尽量购置有以下标志的食品;不要到无证、无照摊点上购置食品;有毒;要到正规的商店、超市和标准化的;要选择平安、卫生的餐馆看餐馆是;无卫生许可证小餐馆厨房内卫生状;二、日常食品选购根本知识;〔一〕选购食品根本方法感官检;选购食品;选购食品选购包装食品检查包装和;选购食品;〔二〕各类食品选购及鉴别第一类;A谷类的选购大米及小;谷类食物通过加工，去除杂质和谷;1、大米－－质量鉴别一、检验硬;大米分为三类：籼;无标题;大米?形状透明度烹调烹调后吸水;大米-----等级低大高好?米;无标题;米的挑选：颜色形状：白、光泽、;什么是糙米？为什么说糙米营养价;几种食品的选购和鉴别方法;几种食品的选购和鉴别方法?;无标题;2、小米;2、小米-----品质?新鲜小;B、豆制品的选购豆芽;几种食品的选购和鉴别方法?;无标题;豆制品的选购－－豆芽豆芽良质次;几种食品的选购和鉴别方法?;豆制品的选购－－豆浆豆浆良质次;南方豆腐鲜嫩、细腻、味鲜美北方;豆制品的选购－－豆腐豆腐良质次;C、植物油料与油脂的选购植物油;植物油料与油脂的选购油脂鉴别:;植物油料与油脂的选购油脂的混浊;几种食品的选购和鉴别方法?;家用食用油普通食用油：一般是将;什么是调和油？它是根据使用需;家用食用油调和油：一种是根据营;科学选用食用油平安卫生最重要;〔一〕、大豆分黄大豆、;〔二〕、花生?良质次质劣质;〔三〕芝麻：白芝麻、黑芝麻、;〔四〕、油菜籽?良质次质劣质;〔四〕、油菜籽;〔五〕、豆油真假鉴别：?真豆;〔五〕豆油?良质次质劣质色泽黄;〔六〕、花生油特点：①毛花生;〔六〕、花生油?良质次质劣质;〔七〕、菜籽油特点：;〔七〕、菜籽油?良质次质劣质;〔八〕、芝麻油特点：;〔八〕、芝麻油?良质次质劣质;D蔬菜的选购关注蔬菜的残留;蔬菜食物蔬菜收获后，由于组织仍;几种食品的选购和鉴别方法?;〔一〕、大白菜挑选大白菜时不;〔一〕、大白菜?早熟中熟晚熟;〔二〕、萝卜－－根据用途选;〔二〕、萝卜－－根据品质选购;〔三〕、黄瓜?刺黄瓜鞭黄瓜短;鲜瓜：带刺、挂白霜；嫩瓜：鲜绿;〔四〕、茄子?园茄长茄短茄形;〔四〕、茄子;〔四〕、茄子－－鉴别老嫩的方法;〔五〕、番茄?红色西红柿;〔六〕、辣椒－－甜椒(柿;〔七〕、菜豆;〔七〕、菜豆菜豆的豆粉中含有;无标题;〔八〕、藕子藕孙藕母藕藕头，;藕的质量以修整干净，不带叉，不;〔十〕、马铃薯马铃薯含有一种;去除或防止龙葵素的方法：把龙葵;挑选马铃薯时应注意以下几点:;第二类动物性食物A、;A、畜禽肉及其制品的选购鲜猪肉;畜禽肉的鉴别要点：外观：色泽,;肉类制品的鉴别要点：外观色泽：;几种食品的选购和鉴别方法猪肉、;1、?鲜猪肉?新鲜次鲜变质外;1、?鲜猪肉在气温高;新鲜猪肉;变质猪肉;2、?冻猪肉?良质次质变质色;3、?鲜牛肉?良质次质色泽有;水产品的鉴别要点：鲜活度：鲜活;〔一〕鲜鱼?新鲜次鲜腐败眼球饱;〔二〕冻鱼?质量好质量差体表色;几种食品的选购和鉴别方法;几种食品的选购和鉴别方法?;C、鲜奶及奶制品的选购;C、鲜奶及奶制品的选购鲜奶鉴别;鲜奶鲜乳良质次质劣质色泽乳白色;奶粉?良质次质劣质色泽淡黄色，;奶粉－－掺假奶粉〔掺有白糖,葡;奶粉－－掺假奶粉〔掺有白糖,葡;酸牛奶?良质次质劣质色泽乳白色;WHO公布的全球十大垃圾食物