酒体设计大赛练习试题.doc

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酒体设计大赛练习试题

1.新酒中的乙缩醛含量较高，经～定的贮存期，可分解～部分，使辛辣味降低。但在贮存期中()几乎不变。

A、高级醇

B、高级脂肪酸乙酯

C、酸类

D、乙醛

【正确答案】：A

解析：?这道题考察的是对酒类贮存过程中成分变化的理解。新酒中的乙缩醛含量较高，经过贮存可以分解一部分，降低辛辣味。在这个过程中，高级醇的性质相对稳定，几乎不会发生变化。而高级脂肪酸乙酯、酸类和乙醛则可能因贮存条件和时间而有所变化。因此，正确答案是A，即高级醇在贮存期中几乎不变。

2.国家建立()，对存在或者可能存