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红茶非挥发性小分子代谢物多样性及其汤色轮廓的探究.pdf

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摘要

红茶属于全发酵类茶,占世界茶叶产量的70~80%,因橙红明亮的茶汤和醇厚鲜

爽的滋味受消费者的喜爱。虽然关于红茶化学的研究不胜枚举,但目前仍存在如下

局限性:样品种类多样性不丰富,导致结论无法涵盖红茶普遍规律;有关红茶汤色

的研究多是将代表颜色的数值独立分析,未能从整体汤色水平进行表征;另外,虽

然已知红茶化学多样性受一系列因素的影响,例如原料、育种的地理位置、加工方

式等。然而,这些因素的权重仍然未知。为了解决以上科学问题,本研究收集了国

内外具有代表性的48个红茶样

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