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餐饮员工绩效考核方案

餐饮员工绩效考核方案篇「一」

为强化餐饮管理，保持客人用餐拥有礼貌、热情、到、高效的服务环境，提

升餐厅菜品出品质量，努力降低成本，确保管理达标，依据《酒店餐饮部绩效考核

办法》，特制定本细则。

1、顾客满意度（10分）

标准：

①、当月顾客满意度调查满意度达95%以上。

②、当月顾客投诉不能超过1次；

③、当月顾客投诉解决率。

考核依据：

①、顾客满意度问卷调查表的统计结果；

②、顾客投诉统计。

评分：

①、顾客满意度调查未达标者扣5分；

②、顾客投诉一次扣5分；

③、每月顾客投诉解决率不得低于100版每低1%,一次扣2分。

2、产品质量（10分）

标准：

①、按客用标准验收食材质量，储存的蔬菜新鲜、无腐烂变黄，肉类、鲜活食

品材料无异味、变质，储存存量合理，餐料符合食品标准；

②、保证厨房出品的质量及菜品量化标准；

③、根据前台及客人的需求保证出品的速度、认真分析客人需求，在菜品上推

陈出新；

④、客人投诉。

考核依据：

①、有无客人对菜品质量的投诉；

②、客人及前厅对出品速度的投诉记录；

③、现场查看。

评分：

①、有客人对菜品质量投诉、现场检查发现菜品有瑕疵、发生退菜一次扣5分;

②客人及前厅对出菜的速度投诉一次扣5分；

③、储存餐料、食品材料有变质、存量过大一次扣2分；

④、积极创新菜品，每月至少推出两款新品，创新品种赢得客人好评，营业额

在当月菜品中名列前三名优，加5分，未推新品的，一次扣1分

3、安全卫生及设备完好3（0分）

标准：

①、店面及后厨的陈列合理，无卫生死角；

②、现场清洁卫生达标：卫生洁具无污渍、破损，大厅、储物间、桌椅板凳、

窗帘、台布无灰尘无污渍，地面无垃圾，墙面、天花无蜘蛛网，大厅、卫生间、厨

房无“四害”；

③、操作符合规范，做好安全防范，营业结束，要及时检查并关闭炉灶等消防

安全阀，无失火、失盗、无食物中毒、无工伤。

④、餐饮设施设备完好无损，总数与台账数量符合一致，且保证正常运转

考核依据：现场考核

评分：

①、店面及后厨的陈列错乱、不合理，卫生有死角扣2分；

②、清洁卫生三处以内未达标一处扣2分，三处以上未达标一次扣10分；

③、未关闭炉灶安全阀一次扣2分;发生失火、失盗、食物中毒、员工伤害任

何一项事故一次扣本项全分，并可根据情节性质轻重做出行政处罚；

④、数量不符，除正常报报外，每缺少1个设备，扣除5分，并按规定承担经

济赔偿;消防设备设施完好无损，数量一致，正常运转，设备设施发生破损或不

正常作业的，应在24小时内通知报修，未报修或报修不及时的，一次扣2分，

再次检杳时仍未报修的，扛5分，最高可扣10分，已报维修但未修复的情况除

外。

4、部门协调5（分）

标准：

①、积极参加公司组织员工的培训、会议；

②、员工的排班、休假的安排符合公司营业需要；

③、厨房与前厅部的工作协和谐，部门及员工之间未发生互相抱怨。

考核依据：

①、员工培训记录；

②、员工排班记录；

③、餐厅与前厅工作的协调性。

评分：

①、未参加公司组织的员工培训、会议一次扣2分；

②、因安排员工休假影响餐厅营业扣2分；

③、餐厅与前厅的工作配合不协调，轻微投诉扣2分，内部员工严重投诉经查

属实的，一次扣10分。

5、组织纪律5（分）

标准：

①、准时出勤，无迟到、早退、旷工

②、请假、休假不得超过公司规定；

③、严格遵守公司的规章制度及国家政策法规

考核依据：

①以人事考勤为准；

②请假、休假记