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旅游职业技术学院饭店期中模拟试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.饭店最基本、最传统的功能是（）

A.住宿功能

B.餐饮功能

C.娱乐功能

D.商务功能

答案：A

解析：住宿是饭店为旅行者提供的最核心服务，是饭店最基本、最传统的功能。其他功能如餐饮、娱乐、商务等是在住宿功能基础上的拓展。

2.饭店客房价格的制定应以（）为导向。

A.成本

B.需求

C.竞争

D.以上都是

答案：D

解析：饭店客房价格的制定需要综合考虑成本、需求和竞争等多方面因素。成本是定价的基础，要保证饭店能够盈利；需求反映了市场的消费能力和意愿，根据需求的高低可以调整价格；竞争则要求饭店参考同类型饭店的价格水平，制定具有竞争力的价格。

3.饭店的（）是饭店的“神经中枢”。

A.客房部

B.餐饮部

C.前厅部

D.财务部

答案：C

解析：前厅部是饭店的“神经中枢”，它负责销售客房、接待宾客、信息传递、协调各部门对客服务等工作，是饭店与客人接触的首要环节，对饭店的运营和形象起着关键作用。

4.客房服务员在清理客房时，发现客人遗留的贵重物品，应（）

A.自行留下

B.交给客房部经理处理

C.扔掉

D.放在客房原处

答案：B

解析：当客房服务员发现客人遗留的贵重物品时，应及时交给客房部经理处理。自行留下属于侵占客人财物的行为；扔掉是不负责任的做法；放在客房原处可能会导致物品再次丢失。

5.餐饮服务中，上菜的顺序一般是（）

A.先冷后热，先荤后素，先咸后甜

B.先热后冷，先荤后素，先甜后咸

C.先冷后热，先素后荤，先甜后咸

D.先热后冷，先素后荤，先咸后甜

答案：A

解析：上菜顺序一般遵循先冷后热，让客人在等待热菜的过程中可以先品尝开胃的冷菜；先荤后素，满足客人对蛋白质等营养的需求；先咸后甜，符合人们的口味习惯。

6.饭店的星级评定标准中，三星级饭店要求至少有（）间（套）可供出租的客房。

A.20

B.30

C.40

D.50

答案：C

解析：根据饭店星级评定标准，三星级饭店要求至少有40间（套）可供出租的客房，这是衡量饭店规模和接待能力的一个重要指标。

7.饭店康乐项目的选择应遵循（）原则。

A.市场需求

B.饭店实力

C.社会环境

D.以上都是

答案：D

解析：饭店康乐项目的选择需要考虑市场需求，以满足客人的消费偏好；饭店实力包括资金、场地、人员等方面，要确保有能力开展相应的项目；社会环境如当地的文化、政策等也会对康乐项目的选择产生影响。

8.以下不属于饭店市场营销组合策略4P的是（）

A.产品（Product）

B.价格（Price）

C.渠道（Place）

D.人员（People）

答案：D

解析：饭店市场营销组合策略的4P分别是产品（Product）、价格（Price）、渠道（Place）和促销（Promotion）。人员（People）是服务营销7P理论中的一个要素。

9.饭店设备管理的目标是（）

A.确保设备正常运行

B.降低设备运行成本

C.提高设备使用效率

D.以上都是

答案：D

解析：饭店设备管理的目标包括确保设备正常运行，以保证饭店的正常运营；降低设备运行成本，提高饭店的经济效益；提高设备使用效率，充分发挥设备的功能。

10.客房卫生间的“三缸”一般是指（）

A.浴缸、面盆、马桶

B.浴缸、水池、马桶

C.浴缸、面盆、水池

D.面盆、水池、马桶

答案：A

解析：客房卫生间的“三缸”通常指浴缸、面盆和马桶，这是卫生间必备的主要卫生洁具。

11.饭店安全管理的首要任务是（）

A.保障客人的人身安全

B.保障客人的财产安全

C.保障饭店的设施安全

D.保障饭店的消防安全

答案：A

解析：在饭店安全管理中，保障客人的人身安全是首要任务。客人的生命安全高于一切，只有确保客人的人身安全，才能谈及其它方面的安全保障。

12.饭店的收益管理主要是通过（）来实现的。

A.价格控制

B.库存控制

C.市场细分

D.以上都是

答案：D

解析：饭店的收益管理通过价格控制，根据不同的市场需求和时间等因素调整价格；库存控制，合理分配客房等资源；市场细分，针对不同的客户群体制定不同的营销策略，从而实现收益最大化。

13.以下属于饭店无形产品的是（）

A.客房

B.餐饮

C.服务

D.设施设备

答案：C

解析：服务是饭店的无形产品，它不像客房、餐饮、设施设备等是有形的实体。服务的质量和体验是饭店吸引客人的重要因素。

14.饭店员工培训的内容不包括（）

A.职业道德培训

B.业务技能培训

C.身体素质培训

D.安全知识培训

答案：C

解析：饭店员