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旅游职业技术学院饭店期中模拟试题及答案

一、单项选择题(每题2分,共30分)

1.饭店最基本、最传统的功能是()

A.住宿功能

B.餐饮功能

C.娱乐功能

D.商务功能

答案:A

解析:住宿是饭店为旅行者提供的最核心服务,是饭店最基本、最传统的功能。其他功能如餐饮、娱乐、商务等是在住宿功能基础上的拓展。

2.饭店客房价格的制定应以()为导向。

A.成本

B.需求

C.竞争

D.以上都是

答案:D

解析:饭店客房价格的制定需要综合考虑成本、需求和竞争等多方面因素。成本是定价的基础,要保证饭店能够盈利;需求反映了市场的消费能力和意愿,根据需求的高低可以调整价格;竞争则要求饭店参考同类型饭店的价格水平,制定具有竞争力的价格。

3.饭店的()是饭店的“神经中枢”。

A.客房部

B.餐饮部

C.前厅部

D.财务部

答案:C

解析:前厅部是饭店的“神经中枢”,它负责销售客房、接待宾客、信息传递、协调各部门对客服务等工作,是饭店与客人接触的首要环节,对饭店的运营和形象起着关键作用。

4.客房服务员在清理客房时,发现客人遗留的贵重物品,应()

A.自行留下

B.交给客房部经理处理

C.扔掉

D.放在客房原处

答案:B

解析:当客房服务员发现客人遗留的贵重物品时,应及时交给客房部经理处理。自行留下属于侵占客人财物的行为;扔掉是不负责任的做法;放在客房原处可能会导致物品再次丢失。

5.餐饮服务中,上菜的顺序一般是()

A.先冷后热,先荤后素,先咸后甜

B.先热后冷,先荤后素,先甜后咸

C.先冷后热,先素后荤,先甜后咸

D.先热后冷,先素后荤,先咸后甜

答案:A

解析:上菜顺序一般遵循先冷后热,让客人在等待热菜的过程中可以先品尝开胃的冷菜;先荤后素,满足客人对蛋白质等营养的需求;先咸后甜,符合人们的口味习惯。

6.饭店的星级评定标准中,三星级饭店要求至少有()间(套)可供出租的客房。

A.20

B.30

C.40

D.50

答案:C

解析:根据饭店星级评定标准,三星级饭店要求至少有40间(套)可供出租的客房,这是衡量饭店规模和接待能力的一个重要指标。

7.饭店康乐项目的选择应遵循()原则。

A.市场需求

B.饭店实力

C.社会环境

D.以上都是

答案:D

解析:饭店康乐项目的选择需要考虑市场需求,以满足客人的消费偏好;饭店实力包括资金、场地、人员等方面,要确保有能力开展相应的项目;社会环境如当地的文化、政策等也会对康乐项目的选择产生影响。

8.以下不属于饭店市场营销组合策略4P的是()

A.产品(Product)

B.价格(Price)

C.渠道(Place)

D.人员(People)

答案:D

解析:饭店市场营销组合策略的4P分别是产品(Product)、价格(Price)、渠道(Place)和促销(Promotion)。人员(People)是服务营销7P理论中的一个要素。

9.饭店设备管理的目标是()

A.确保设备正常运行

B.降低设备运行成本

C.提高设备使用效率

D.以上都是

答案:D

解析:饭店设备管理的目标包括确保设备正常运行,以保证饭店的正常运营;降低设备运行成本,提高饭店的经济效益;提高设备使用效率,充分发挥设备的功能。

10.客房卫生间的“三缸”一般是指()

A.浴缸、面盆、马桶

B.浴缸、水池、马桶

C.浴缸、面盆、水池

D.面盆、水池、马桶

答案:A

解析:客房卫生间的“三缸”通常指浴缸、面盆和马桶,这是卫生间必备的主要卫生洁具。

11.饭店安全管理的首要任务是()

A.保障客人的人身安全

B.保障客人的财产安全

C.保障饭店的设施安全

D.保障饭店的消防安全

答案:A

解析:在饭店安全管理中,保障客人的人身安全是首要任务。客人的生命安全高于一切,只有确保客人的人身安全,才能谈及其它方面的安全保障。

12.饭店的收益管理主要是通过()来实现的。

A.价格控制

B.库存控制

C.市场细分

D.以上都是

答案:D

解析:饭店的收益管理通过价格控制,根据不同的市场需求和时间等因素调整价格;库存控制,合理分配客房等资源;市场细分,针对不同的客户群体制定不同的营销策略,从而实现收益最大化。

13.以下属于饭店无形产品的是()

A.客房

B.餐饮

C.服务

D.设施设备

答案:C

解析:服务是饭店的无形产品,它不像客房、餐饮、设施设备等是有形的实体。服务的质量和体验是饭店吸引客人的重要因素。

14.饭店员工培训的内容不包括()

A.职业道德培训

B.业务技能培训

C.身体素质培训

D.安全知识培训

答案:C

解析:饭店员

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