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餐厅服务员（四级）考试题含参考答案

一、单选题（共52题，每题1分，共52分）

1.中餐零点服务的特点：工作量比较（）

A、大

B、一般

C、正常

D、小

正确答案：A

答案解析：中餐零点服务时，顾客到店时间分散，接待服务工作持续时间长，且顾客需求多样，服务员需频繁提供各类服务，包括点菜、上菜、斟酒、结账等，所以工作量比较大。

2.香槟酒瓶塞拔出后，酒瓶应保持（）角度，以防酒液溢出。

A、45

B、15

C、60

D、30

正确答案：A

答案解析：香槟酒瓶塞拔出后，酒瓶应保持大于45度角度，这样能利用重力等因素，有效防止酒液溢出。如果角度过小，酒液容易因瓶内压力等因素喷出。

3.凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行(）

A、操作台的清洗

B、空气消毒和操作台的清洗

C、地面消毒

D、空气和操作台的消毒

正确答案：D

答案解析：凉菜专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒，以确保操作环境的卫生，防止微生物污染凉菜，保障食品安全。

4.台布四边下垂（），桌布的四角要和桌腿成（）下垂。

A、均等，直线

B、均等，倾斜

C、不均等，直线

D、不均等，倾斜

正确答案：A

5.香槟酒和有汽葡萄酒的最佳饮用温度是（）

A、4-8℃

B、16-20℃

C、22-26℃

D、8-12℃

正确答案：D

答案解析：香槟酒和有汽葡萄酒最佳饮用温度一般在8-12℃，这个温度区间能更好地呈现其气泡的细腻度和丰富口感，以及酒液的香气和风味。温度过高，气泡消散快，口感平淡；温度过低，香气封闭，口感不协调。

6.根据顾客习俗选用餐巾花时，法国人喜欢（）。

A、山茶花

B、荷花

C、樱花

D、百合花

正确答案：D

7.西餐零点服务甜食前，服务员应先将()摆在客人的左手一侧。

A、主菜叉

B、主菜刀

C、汤勺

D、甜食勺

正确答案：D

答案解析：在西餐零点服务中，甜食前服务员应先将甜食勺摆在客人左手一侧，用于食用甜食。主菜刀、主菜叉通常在主菜服务时使用，且位置摆放与甜食勺不同；汤勺在汤品服务时使用，位置也与甜食勺摆放位置不同。

8.中餐团体包餐摆台时，可在客人到前将（）摆好

A、热菜

B、水果

C、冷盘

D、主菜

正确答案：C

答案解析：中餐团体包餐摆台时，冷盘通常可以在客人到前摆好，热菜、主菜一般在客人快到或到了之后根据上菜顺序及时上桌，水果通常也是在就餐过程中合适的时间提供，不会提前摆好。

9.在筷子（）侧距离（）处摆放牙签。

A、左，1cm

B、左，1.5cm

C、右，1cm

D、右，1.5cm

正确答案：C

答案解析：通常情况下，牙签会摆放在筷子右侧距离1cm处，这是一种常见的餐具摆放规范，所以选择C选项。

10.服务员应掌握特殊酒水斟倒方法，客人落座后斟()酒，客人入座时斟（）酒

A、冰镇;加温

B、果酒;加饭酒

C、加温；冰镇

D、啤酒;黄酒

正确答案：C

答案解析：客人落座后斟加温酒，如加温的黄酒等，先斟少量让客人品尝温度是否合适；客人入座时斟冰镇酒，如冰镇的葡萄酒等，能给客人带来清凉口感的体验。

11.在摆放酒具时，杯子之间的间距为（）厘米

A、4

B、1

C、3

D、2

正确答案：B

12.正方形纸餐巾是一次性使用，规格是长边为（）cm的正方形，可以代替全棉或化纤使用。

A、45——60

B、60——80

C、30——50

D、55——65

正确答案：A

13.开启黄酒坛，敲裂开坛口，打开褶叶，露出小盖碗，取掉小盖碗，看到（），清理尘土。

A、荷叶部分

B、石膏

C、食用级塑料保鲜膜

D、黄泥

正确答案：A

14.（）是把加工成丝、片、条等小型刀口的原料，用少量的油、较高的温度，在短时间加工成熟的烹调方法

A、炒

B、温煮

C、炸

D、煎

正确答案：A

答案解析：炒是把加工成丝、片、条等小型刀口的原料，用少量的油、较高的温度，在短时间加工成熟的烹调方法。炸一般是将原料放入大量油中高温炸制；煎是用少量油小火慢煎；温煮是用较低温度长时间煮制，均不符合题干描述。

15.餐厅优质托盘的特点是（）

A、防滑、一次性、防腐、较重

B、防滑、一次性、防腐、轻便

C、防滑、耐用、防腐、轻便

D、防滑、耐用、防腐、较重

正确答案：C

答案解析：优质托盘需要具备防滑功能，以保障操作安全，一次性托盘不符合优质托盘特点，故A、B选项可排除；轻便的托盘便于服务员操作，提高工作效率，较重的托盘不利于长时间操作，所以D选项错误。耐用且防腐能保证托盘长期使用，同时防滑、轻便、耐用、防腐也是优质托盘应有的特点，C选项正确。

16.下列选顼中，()花型适合祝寿宴会使用。

A、蟠桃献寿

B、双马相伴

C、玫瑰花

D、喜鹊枝头

正确答案：A

答案解析：蟠桃献寿寓意着长寿和吉祥，与祝寿的主题相契合，所以适合在祝寿宴会上使用。双马相伴没有直接与祝寿相关