《中式烹调技艺》 课件 1.1中式烹调工艺概述.pptx

四川省长宁县职业技术学校《中式烹调技艺》四川省长宁县职业技术学校出品授课教师：XXX中式烹调技艺中式烹调工艺概述

1.1中式烹调工艺概述授课目录知识讲解课后思考1.中式烹调工艺的定义与特点2.中式烹调工艺的形成与发展

授课目录知识讲解课后思考1.1中式烹调工艺概述一、中式烹调工艺的定义与特点1.烹调工艺的定义人们利用炉灶设备和烹调工具对各种烹饪材料、半成品进行加工或处理（如切割、组配、调味、烹制、美化等），最后制成能供人们直接食用的成品菜肴的技术方法叫烹调工艺。

授课目录知识讲解课后思考1.1中式烹调工艺概述一、中式烹调工艺的定义与特点2.中式烹调工艺的特点1）质量控制的模糊性2）产品多样性3）原料使用的广泛性4）即时生产5）手工操作为主6）工艺的灵活性

授课目录知识讲解课后思考1.1中式烹调工艺概述一、中式烹调工艺的定义与特点3.中式烹调工艺要素料刀炉法器味水火

授课目录知识讲解课后思考1.1中式烹调工艺概述一、中式烹调工艺的定义与特点料刀炉火料既是烹饪的物理基础，也是烹饪诸多要素的核心，因为其他要素都是作用于它。刀的主要作用是对原料进行改刀。炉是烹饪的必需设备和加热场所，不同的炉灶适用于不同的烹调方法；炉灶不好，厨师的技艺就难以发挥。火候的不同可形成不同的技术，制作出不同风味和质地的菜品。

授课目录知识讲解课后思考1.1中式烹调工艺概述一、中式烹调工艺的定义与特点器水味法器指炊具，它既是传热的介质，又是制菜的工具，不同的炊具有不同的效用，可以形成不同的技法。水烹饪的辅佐物，制菜的每到工序几乎都少不了它。味即调味品，它可以改变菜品的属性，赋予其特殊的风味。法即烹调技法，包括生烹、熟烹。

授课目录知识讲解课后思考1.1中式烹调工艺概述一、中式烹调工艺的定义与特点4.中式烹调工艺的技术特征1.用料广泛2.选料讲究3.刀工精细4.配料巧妙5.技法多样6.味型丰富7.菜品繁多8.注重火候9.讲究盛器10.注意造型11.中西交融12.地方性强

授课目录知识讲解课后思考1.1中式烹调工艺概述二、中式烹调工艺的形成与发展1.中式烹调工艺的形成烹调技术的产生离不开用火熟食。但人类开始用火熟食时，只能说进入了准烹调时代。完备意义上的烹调必需具备火、炊具、调味品和烹调原料四个条件。盐的利用火的利用陶器的发明烹饪原料利用

授课目录知识讲解课后思考1.1中式烹调工艺概述二、中式烹调工艺的形成与发展2.中式烹调工艺的发展

授课目录知识讲解课后思考1.1中式烹调工艺概述二、中式烹调工艺的形成与发展2.中式烹调工艺的发展1234萌芽时期形成时期发展时期成熟时期繁荣时期45

授课目录知识讲解课后思考1.1中式烹调工艺概述二、中式烹调工艺的形成与发展3.中国炊具发展史

授课目录知识讲解课后思考1.1中式烹调工艺概述二、中式烹调工艺的形成与发展4.中国烹调技术体系的完善历程

授课目录知识讲解课后思考1.1中式烹调工艺概述1.中式烹调工艺的特点？2.中式烹调工艺要素是什么？3.完备意义上的烹调必需具备的条件有？4.中式烹调工艺的发展经过了哪几个阶段，每个阶段有哪些标志？