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食品微生物学试卷及答案

试卷内容

一、单选题（每题2分，共50分）

1.下列属于原核微生物的是（）

A.酵母菌

B.霉菌

C.放线菌

D.病毒

2.细菌的基本形态不包括（）

A.球状

B.杆状

C.螺旋状

D.丝状

3.革兰氏阳性菌细胞壁的主要成分是（）

A.肽聚糖

B.脂蛋白

C.脂多糖

D.磷壁酸

4.细菌芽孢的特点不包括（）

A.抗逆性强

B.是繁殖体

C.含水量低

D.对热有较强的抵抗力

5.下列微生物中，能进行光合作用的是（）

A.大肠杆菌

B.乳酸菌

C.蓝细菌

D.金黄色葡萄球菌

6.酵母菌的主要繁殖方式是（）

A.裂殖

B.芽殖

C.孢子繁殖

D.菌丝断裂繁殖

7.霉菌的菌丝类型不包括（）

A.无隔菌丝

B.有隔菌丝

C.假菌丝

D.气生菌丝

8.病毒的基本结构是（）

A.核酸和蛋白质外壳

B.细胞壁和细胞膜

C.细胞质和细胞核

D.线粒体和叶绿体

9.噬菌体是一类专门侵染（）的病毒。

A.植物

B.动物

C.细菌

D.真菌

10.微生物生长所需的六大营养要素不包括（）

A.碳源

B.氮源

C.生长因子

D.激素

11.下列属于速效氮源的是（）

A.牛肉膏

B.大豆饼粉

C.花生饼粉

D.蛋白胨

12.培养细菌常用的培养基是（）

A.查氏培养基

B.麦芽汁培养基

C.牛肉膏蛋白胨培养基

D.高氏一号培养基

13.微生物的生长曲线中，代谢最旺盛的时期是（）

A.延滞期

B.对数期

C.稳定期

D.衰亡期

14.下列哪种方法不能用于微生物的纯种分离（）

A.平板划线法

B.稀释涂布平板法

C.斜面接种法

D.单细胞分离法

15.高温灭菌法中，效果最好的是（）

A.煮沸法

B.流通蒸汽灭菌法

C.间歇灭菌法

D.高压蒸汽灭菌法

16.下列化学消毒剂中，属于表面活性剂的是（）

A.乙醇

B.甲醛

C.新洁尔灭

D.过氧化氢

17.微生物的发酵类型中，属于厌氧发酵的是（）

A.酒精发酵

B.醋酸发酵

C.柠檬酸发酵

D.谷氨酸发酵

18.下列属于微生物次级代谢产物的是（）

A.氨基酸

B.维生素

C.抗生素

D.多糖

19.食品腐败变质的主要原因是（）

A.微生物的生长繁殖

B.食品的化学反应

C.食品的物理变化

D.食品的酶促反应

20.下列微生物中，与食品的发酵变质关系不大的是（）

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.放线菌

D.芽孢杆菌

21.常用于食品工业中防腐的山梨酸属于（）

A.酸型防腐剂

B.酯型防腐剂

C.生物防腐剂

D.其他防腐剂

22.下列不属于食品卫生标准中微生物指标的是（）

A.菌落总数

B.大肠菌群

C.致病菌

D.病毒

23.检验食品中是否含有大肠菌群，常用的方法是（）

A.显微镜直接计数法

B.稀释涂布平板法

C.多管发酵法

D.滤膜法

24.下列关于微生物在食品工业中应用的说法，错误的是（）

A.酵母菌可用于酿酒

B.乳酸菌可用于制作酸奶

C.霉菌可用于生产酱油

D.病毒可用于食品保鲜

25.下列食品保鲜方法中，利用化学保鲜剂的是（）

A.冷藏保鲜

B.气调保鲜

C.辐射保鲜

D.防腐剂保鲜

二、多选题（每题3分，共45分）

1.下列属于真核微生物的有（）

A.酵母菌

B.霉菌

C.放线菌

D.原生动物

2.细菌的特殊结构包括（）

A.芽孢

B.荚膜

C.鞭毛

D.菌毛

3.病毒的特点包括（）

A.无细胞结构

B.专性活细胞寄生

C.对抗生素不敏感

D.可通过细菌滤器

4.微生物的营养类型可分为（）

A.光能自养型

B.光能异养型

C.化能自养型

D.化能异养型

5.培养基按其物理状态可分为（）

A.固体培养基

B.半固体培养基

C.液体培养基

D.脱水培养基

6.影响微生物生长的环境因素有（）

A.温度

B.酸碱度

C.氧气

D.渗透压

7.下列消毒灭菌方法中，属于物理方法的有（）

A.高温灭菌

B.辐射灭菌

C.过滤除菌

D.化学消毒剂消毒

8.微生物的发酵方式有（）

A.分批发酵

B.连续发酵

C.补料分批发酵

D.固态发酵

9.食品中常见的微生物污染途径有（）

A.原料污染

B.加工过程污染

C.包装污染

D.储运过程污染

10.食品腐败变质的鉴定指标包括（）

A.感官指标

B.物理指标

C