《餐饮服务与管理实务》教案 第4课 餐饮服务语言认知+中西餐基础知识认知.pdf

餐饮服务语言认知+中西餐基础知识认知第4课

课题餐饮服务语言认知+中西餐基础知识认知

课时2课时（90min）

知识技能目标：

（1）熟悉餐饮服务语言的基本要求特点、基本原则

（2）了解中西餐的烹饪特点和分类

教学目标素质目标：

（1）培养良好的职业行为习惯和职业精神，树立正确的职业理想，提高职业认同感

（2）理解礼仪对于餐饮服务人员的重要性，从而不断提高自我修养，知行合一，倡导文明，践行中华

民族传统美德

教学重点：餐饮服务语言的认知和中西餐特点和分类

教学重难点

教学难点：餐饮人员服务语言的实际运用及注意事项

教学方法讲授法、案例分析法、问答法、讨论法

教学用具电脑、投影仪、多媒体课件、教材

第1节课：考勤（2min）—作业反馈（5min）—任务导入（8min）—传授新知（30min）

教学设计

第2节课：任务导入（5min）—传授新知（35min）—课堂小结（3min）—作业布置（2min）

教学过程主要教学内容及步骤设计意图

第一节课

【教师】使用APP进行签到培养学生的组织

考勤

纪律性，掌握学生

（2min）

【学生】按照老师要求签到，班干部报请假人员及原因的出勤情况

【教师】邀请同学展示上节课课后作业：服务姿态训练。每个小组派出一名代表

在课堂上进行展示，学生两两分组。每组成员根据站姿、坐姿、蹲姿、走姿和手通过作业反馈环

作业反馈势的基本要求进行练习，并相互指出对方的不足之处。节，与学生互动，

（10min）了解学生知识掌握

【学生】观看、思考、发表看法

情况且温故而知新

【教师】点评动作完成情况

【教师】讲述案例“您还要饭吗”，并提问：服务员的话为什么会让老先生生气？

如果遇到这种情形，应该如何应对？并随机邀请学生回答

正值午餐时间，某旅游团正在酒店中餐厅用餐，服务员发现一位老先生的饭碗

通过案例导入环

已经空了，就轻步上前，柔声问道：“请问老先生，您还要饭吗？”那位老先生摇

节，引导学生思考

任务导入了摇头。服务员继续问：“那么老先生，您完了吗？”老先生冷笑一声，不满意地

餐饮服务语言使用

（8min）说：“小姐，我今年已经七十多岁了，这辈子自食其力，还没落到要饭的地步，怎

得体的重要性，激

么今天反倒要向你要饭了呢？而且，我的身体还硬朗着呢，一时半会儿不会完