《餐饮服务与管理实务》教案 第6课 铺台布+摆台.pdf

铺台布+摆台第课

6

课题铺台布+摆台

课时2课时（90min）

知识技能目标：

（1）了解台布的种类和规则

（2）掌握铺台布的方法和台布的折叠

（3）掌握中餐摆台和西餐摆台的步骤

教学目标

素质目标：

（1）培养勤学苦练、吃苦耐劳的精神和服从管理、遵守纪律的意识

（2）通过学习铺台布、摆台等餐饮服务基本技能，深刻理解工匠精神的丰富内涵，培养精益求精、专

业专注、一丝不苟的工作态度，提高职业素

教学重点：铺台布的方法和台布的折叠及中餐摆台和西餐摆台的步骤

教学重难点

教学难点：铺台布和摆台的实际运用及注意事项

教学方法讲授法、案例分析法、问答法、讨论法

教学用具电脑、投影仪、多媒体课件、教材

第1节课：考勤（2min）—作业反馈（10min）—任务导入（8min）—传授新知（25min）

教学设计

第2节课：任务导入（5min）—传授新知（32min）—课堂小结（3min）—作业布置（5min）

教学过程主要教学内容及步骤设计意图

第一节课

【教师】使用APP进行签到培养学生的组织

考勤

纪律性，掌握学生

（2min）

【学生】按照老师要求签到，班干部报请假人员及原因的出勤情况

【教师】邀请同学展示上节课课后作业：

作业展示1：主讲教师准备若干圆托盘，装满水的红酒瓶、啤酒瓶、白酒瓶、

矿泉水瓶，碗碟，垫布或餐巾等物品。每组按照托盘端托的操作步骤进行操作

练习。

通过作业反馈环

作业展示2：餐巾折花训练。主讲教师准备若干餐巾、杯子、盘子等物品。

作业反馈节，与学生互动，

每组按照几种常见杯花、盘花的折叠步骤进行操作练习。

（10min）了解学生知识掌握

每个小组派出2名代表在课堂上进行展示，其他同学发表看法，主讲教师进情况且温故而知新

行点评。

【学生】聆听、观看、思考

【教师】点评作业完成情况

【教师】讲述案例“干净利落的动作”，并提问：铺台布有哪几种方法？撒网式

通过案例导入环

铺台布如何操作？并随机邀请学生回答

节，引导学生思考

任务导入

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