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餐饮卫生安全;目录;第一部分：餐饮卫生安全概述;餐饮卫生安全的重要性;餐饮卫生安全相关法规;餐饮服务的定义;第二部分：餐饮场所卫生要求;选址与环境;建筑结构要求;功能区域划分;地面、墙面和天花板要求;照明和通风要求;第三部分：设施设备卫生要求;加工设备要求;冷藏、冷冻设备要求;洗涤消毒设备要求;个人卫生设施;第四部分：原料控制;供应商管理;进货查验;原料储存要求;冷藏、冷冻食品管理;第五部分：加工过程控制;解冻操作规范;清洗消毒要求;切配操作规范;专间操作要求;烹饪要求;隔离防护措施;第六部分：供餐及配送;餐食冷却要求;餐食保温要求;外卖包装要求;配送车辆要求;第七部分：餐具及用具管理;餐具清洗消毒流程;消毒方法;餐具保洁要求;一次性餐具管理;第八部分：从业人员卫生要求;健康管理;个人卫生规范;良好操作规范;培训要求;第九部分：清洁消毒管理;清洁消毒计划;清洁消毒方法;清洁消毒记录;消毒剂管理;第十部分：有害生物防制;防鼠措施;防蝇措施;防蟑螂措施;第十一部分：废弃物管理;废弃物分类;废弃物存放要求;废弃物处理;第十二部分：食品安全自查;自查内容;自查记录与改进
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