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餐饮组织机构设计
教案
一、餐饮组织机构的设置基础
1、餐饮组织机构的定义
♦是为完毕经营管理任务而结成体力量，在人群分工和职能分化的基础上，运
用不一样职位口勺权利和职责来协调人们的行动，发挥体优势日勺一种组织形式。
♦是针对企业餐饮经营管理目的，为筹划和组织餐饮产品的供、产、销活动而设
置的专业性业务管理机构。
♦是有效开展业务经营活动的组织保证
大型饭店餐饮组织构造图:
不产加工领班
肉类加工领班
二货加工领班
1中心厨房用师长1生产调度员1禽类加工领班
好菜领班点菜加工领班
I打政总附号上里历区加长1玲柒领班水果加_L领班
面点领班配菜装袋领班
管事部经理领班
J各中餐厅经理领班
西餐厅经理领班
咖喏厅经理领班
顶才经理TR订推销员|
宴会经理领班
各酒吧羟理领班1
领班
中型饭店餐饮组织构造图
餐饮部经理一助理经理
小型饭店餐饮组织构造图
独立.餐厅的组织构造图
2、设置原则
1）根据组织业务活动的需要设计组织构造：餐饮组织的业务活动是围绕其中心经营线展开
口勺。餐厅的中心经营线，就是指餐厅经营口勺流程。i般来说，餐厅的中心经营线为：采
购一验收一储备一发货一生产一销售一服务。组织构造设计的任务就是要把从采购到销
售服务整个过正中所有的工作都委派给详细的部门。
2）效率原则：饭店或餐厅的组织构造应越简朴越好。组织构造过于复杂会导致效率下降和
官僚主义。因此，组织机构H勺规模、形式和内部机构必须在业务需要H勺前提下，将人员
精简到最低程度，用至少的人力去完毕任务。精简的目的是为了减少内耗，提高效率。
效率原则要做到如
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