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饭店对员工的规章制度

饭店对员工的规章制度篇「一」

厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油，煤气炉未及时关闭，煤气漏

气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。

1、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用；

2、不能超负荷使用电气设备。

3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。

4、易燃物贮藏应远离热源。

5、每天清洗净残油。

7、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。

8、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。

9、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。

10、下班关闭完能源开关。

11、厨房消防措施齐全、有效。

12、全体人员掌握处理意外事故的最初捽制方法和报警方法°

饭店对员工的规章制度篇「二」

一（）卫生管理制度种类

1餐饮业卫生管理狙织；

2餐厅卫生管理制度；

3冷菜间卫生管理制度；

4初加工间卫生管理制度；

5烹调加工卫生管理制度；

6食品初加工卫生管理制度；

7食品库房卫生管理制度；

8食品销售卫生管理制度；

9食品采购验收制度；

10卫生除害管理制度；

11卫生检查制度；

12从业人员体检、培训卫生管理制度;

13档案管理制度；废弃油管理制度。

二（）制订各种卫生制度的要素

1卫生管理组织构成

①单位负责人;

②卫生管理人员；

③相关部门的经理；

④卫生组织机构至少由3人组成。

2餐厅卫生制度

①餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰溢和洗手设施。

②要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。

③不销售变质、生虫食品。

④小餐具用后洗净、消毒、保洁。

⑤服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。

⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。

3凉菜间冷（荤间、熟食间）卫生制度

①做到专间、专人、专用工具、案、容器、抹布、衡器。

②室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌

灯、冷藏等设施。

③刀、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟,

进行空气消毒。

④使用食品包装材料符合卫生要求。

⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。

⑥熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销

售，不出售变质食品。

⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜熟（食）间

存放。

4初粗（）加工间卫生制度

①有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工使用。

②清洗池做到荤、素分开；上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容

器。

③加工后食品原料要放入清洁容器内肉（禽、鱼类要用不透水容器），不落

地，有保洁、保鲜设施。

④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台耍分开使用，并有明显标志。

⑤工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

⑥防尘防蝇设施齐全，运转正常。

5烹调加工卫生制度。

①不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品；

②块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；

③隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应；

④炒菜、烧煮食品勤翻动:

⑤刀、砧、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存

放；

⑥制作点心用原