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餐厅规章制度管理制度

篇一：

餐厅各项管理规章制度珍宏食乐汇各项管理规章制度一考勤制度为规范

本店管理制度，加强员工的纪律管理，制定本制度。

一（）、上下班考勤员工的工作时间由经理制定。考勤采用签到或者打卡的方

式，由前厅经理、厨师长负责监督和管理。在考勤单上，各类假别应用不同的符号

或者文字加以区分。因公外出而不能考勤时，应在考勤单上注明外出事由。

二（）、考勤界定及其相关处理

1、迟到：

在规定的上班时间未到岗即为迟到，迟到一次扣罚10元。

2、早退：

在规定的下班时间前离岗或（者中途离卤）即为早退，早退一次扣罚10元。

3、旷工：

30分钟，120分钟之无故缺勤或者请假未准而擅自离岗即为旷工。迟到、早

退在

间计为旷工半天，120分钟以上计为旷工一天。

旷工以“旷一扣三”赋予处罚，即旷工一天扣罚三天的工资和奖金。旷工二

天含（二天）以上，扣除当月全部奖金;旷工三天含（三天）以上，扣除当月全部工

资、奖金及其它收入。

4、病假:

员工有病请假必须写请假条。若遇急诊，应事先电话请假，事后补交请假

条。遇急诊请病假的员工，原则上应在二天内回单位完善请假手续。

员工因病休假期间，无工资、奖金及其它收入。当月病假累计在五天含（五

天）以上的，扣除当月全部奖金。

5、事假：

员工请事假应事先提出书面请假申请，经批准后方可休假。遇急事不能到店

请假时，应及时电话请假，事后补假条。员工在事假期间，无工资、奖金及其它收

入。当月事假累计在三天含（三天）以上的，扣除当月全部奖金。

6、考勤的其它处理：

1（）、员工当月累计旷工在三大含（三大）以上的，予以辞退。其中，每迟到或

者早退三次折合为一天旷工下（同）。

2（）、员工全年累计旷工在十天含（十天）以上的，予以辞退。

3（）、员工全年累计病假超过三十天含（三十天）以上，或者全年累计事假超过

十五天含（十五天）以上，店方有权予以辞退。

7、歇息

(1)、每一个员工每月有四个半天的歇息时间，只能上午歇息;歇息时间不能

是节假日，星期

五、

六、天。经各部门主管允许后方可歇息。

8、加班

(1)、经理、厨师长安排可安排每一个员工加班，不听取处罚50元。

8、辞职

(1)、员工必须在本店干满半年以上，需要辞职的必须提前一个月书面申请，

经允许后方可辞职。自己离职的扣除所有的工资、奖金。

(四)、考勤的处理方式考勤、处罚由各部门负责统计，并在次月初上报。

二餐具管理制度为了加强餐具管理，提高酒楼效益，制定以下制度：

1、换台必须严格交接清晰。

2、每月实际情况的自然餐损率计算，普通不超过2%。

3、每一个月进行一次餐损统计，如超过餐损范围必须照价赔偿。如不按规定

操作，造成损坏则加倍赔偿。

4、服务员餐具损坏后应即使上报有关管理人员。

5、严禁服务员私自拿用餐具，经发现按违纪处理，并加倍罚款。

三餐厅卫生标准不锈钢餐具：

光亮、无油污、无异味、无指纹、分类堆放筷子：

毛巾：

清洁卫生、无破损、无异味无破损、无油迹、无异味、堆放整齐。

工作台：

无破损、柜类清洁卫生、物品堆放整齐合理、不放私人物品、柜门关闭正

常。桌子：无破损、无晃动、清洁、无油污椅子：无破损、无油污、无晃动、清

洁菜单：清洁整齐、无油迹、无缺页、光亮、清洁门：窗：墙：无脱漆、无油

污、无灰尘、光亮清洁无油污、无灰尘、光亮无蜘蛛网无污迹、无吊灰、无脏

迹、无破损大理石：无油污、无死角、不油腻、无杂物、干燥光亮。

电灯：无油污、灯架清洁、无油腻、无蜘蛛网、亮灯、光亮餐具：清洁干

燥、无缺口、无破损玻璃器皿：光亮透明、无油迹、无指纹、无破损风U:无吊

灰、清洁卫生、无杂物四个人卫生标准制度

1、