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餐饮连锁营运手册••资材管理

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主题三：资材、设备管理

资材管理是门店店长重要的职责之，也是门店成本管理的基础。身为门店各类实物的第责任

人，你必需了解门店资材的种类，如何进行管理？管理的侧重点在哪？

在本主题学习中，我们将学习以下内容：

口设备资材管理制度（以公司必威体育精装版的制度为准）

口设备操作细则（详见设备操作篇）

设备资材管理制度

1、总则

1.1为确保公司各类设备设施的正常运用、规范保养、合理修理，从而

最大限度地发挥设备、设施的效能，为生产经营服务，尽可能降低修理费用，特制定本制度。

1.2本制度旨在对**公司各门店所配置设备、设施的领用、保管、运用、修理、报废等五个过程进行管理，达到用好、管

好、修好”的目的。

1.3设备设施的管理以正确运用和规范保养为主，合理修理相结合。同时贯彻集团公司谁运用谁管理”的原则，门店店长为设

施设备运用维护第责任人。

2、机构

2.1行政部全面负贡门店设备、设施及资材的管埋，具主要职责为：

制定门店设备资材管理工作的规章制度

2.1.2监督检查门店设备设施的正确运用：

2.1.3按正常运用量严格限制门店资材损耗；

2.1.4定期检查门店资材的盘点、台帐等资材管理：

2.2各门店店长负责门店资材管理的详细工作。

3、设备领用

3.1开业前资材配送流程

开业前门店所需的大型固定资产、低耗设备及材料物资由拓展中心工程部统配发，工程部将全部需办理出库手续的固定资

产等资材在配发到门店前，以表格的形式，制作成领用明细（门店留联，工程部联，财务联），店长签字确认后，建立

相应台帐（详见第5条规定）。

3.2新开店配发的固定资产有：自动门、空调、冷冻冷藏展示柜、菜板单、四门冷藏柜，低耗设备有：电子消毒柜、墩布池、

工作台铁架等；

3.3附新开店固定资产配独创细表,其他资材领用表类同

固定资产开店领用明细

领用单位：年月日

材料种类材料名称规格计量单位数量单价金额第一联存根

固定资产自动门

固定资产空调

固定资产冷冻展示柜

固定资产冷藏展示柜

固定资产菜板单

固定资产四门冷柜

合计

店长签字发料

3.4进入营业状态后，门店需增置设备资材时，主办部门应以工作联系单〃的形式一式两联，经部门经理审批后转工程部购

置，门店办理相应的领用手续。

3.5进入营业状态后门店材料物资的出库流程

工程部每月1号、10号、20号对门店所报资材（POS机耗材以外）进行统一配发，门店不再填写领料单，工程部依据门店

所报资材支配干脆打印资材配置明细。店长收到相应耗材后，在资材配置明细上签字确认，门店留一联，行政部一联，财务一联。

POS机耗材的配送流程详见ZZGC9.99,

3.6门店POS机叫货耗材明细

3.7附领料单式样

4、设备的调整

4.1公司依据餐饮品种对门店的设备进行调整时，承办部门应填写工作请示卡”一式两份，由承办部门负责人签字，交行政

部一联；

4.2门店店长在设备调出调入时应刚好办理调拨手续。设备进行调拨时，详细承办人到工程部领取调拨单，到门店让店长签

字确认后，将调拨单（两联）交回工程,；

附注调拨单一式四联，两门店各留一联，工程部留两联，一联留作存根，一联转财务。

4.3表样固定资产调拨单

调出部门调入部门年月日

序号品名规格单位数量原值已提折旧净值备注

合计

调入部门负责人调出部门负责人

会计行政部经理

低值易耗品内部调拨单

调入单位调出单位年月日

品名规格数量单位原值金额购进FI期运用年限调拨单价金额

合计

调入部门负