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食品质量保障体系及控制策略
目录
食品质量保障体系及控制策略（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
食品质量管理体系概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.1食品质量管理的概念与重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
1.2食品质量管理的发展历程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
1.3食品质量管理体系的框架．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
食品质量保障体系构建．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
2.1体系构建原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
2.2体系构建步骤．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
2.3体系构建的关键要素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
食品质量控制策略与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
3.1食品原料质量控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
3.1.1原料采购与验收．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
3.1.2原料储存与运输．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
3.2生产过程质量控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
3.2.1生产设备管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
3.2.2生产工艺控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
3.2.3生产环境监控．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
3.3产品质量检测与评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
3.3.1检测方法与技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
3.3.2评估标准与指标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
3.4食品安全风险控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
3.4.1风险识别与评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
3.4.2风险预防与应对．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
食品质量保障体系实施与运行．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
4.1人员培训与能力建设．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
4.2内部审核与监督．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
4.3持续改进与优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
食品质量保障体系评价与认证．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
5.1评价体系构建．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
5.2认证程序与标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
5.3评价与认证的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
食品质量保障体系案例分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
6.1成功案例分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
6.2失败案例分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46
6.3案例启示与借鉴．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48
食品质量保障体系发展趋势与挑战．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50
7.1技术发展趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51
7.2政策法规挑战．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52
7.3行业竞争压力
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