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食品卫生防疫方案

食品卫生是机关食堂提供饮食服务非常重要的组成部分，机关食堂必须提供给业主安全、卫生的饮食业将食品安全零事故是公司的生命线命为公司的核心价值质疑，多年来根据《食品安全法》、

《食品安全法实行条例》、《餐饮服务操作手册》等法律法规结合公司实际情形，创建了独具特点的食品安全部系，坚持以预防为主和控制进程相结合，从原材料的采购→检斤验质→入库存放→初加工、切配→烹制（含主食、冷拼）→摆台等每一道程序都制定了严格的标准，将餐饮加工和服务细节化相依靠，让业主吃的放心，吃的安全，吃的营养，吃的美味。从事餐饮多年了，未显现过一次食品安全事故。

个人卫生防疫

讲求个人卫生，衣着干净整洁，不留长发、长指甲，不留胡须，勤洗头洗澡换衣，不得戴歪帽，斜穿衣或不扣纽扣；

制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食；

工作时间穿好工衣，戴好工帽、供餐时必须戴好口罩、手套；

不得在厨房、餐厅工作间内吸烟，随地吐痰，在洗碗（菜）池内洗涤衣物鞋袜及其它物品；

发觉自己染病须及时报告，暂停工作。

食品卫生防疫

蔬菜一样当天购进当天食用，不得放置两天以上，发觉变质立刻抛弃处理；

食用时，蔬菜要去掉老、黄叶，蒸煮米饭前大米要屡次清洗直至白净，无砂粒才能进蒸柜，瓜果要去皮、洗净；

肉食、鱼类等要保持鲜活；

菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊；

熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必须分开存放；

剩食品必须采取保鲜纸遮盖进入雪藏柜冷藏；

过餐蔬菜和变质变味食品不得再售卖；

鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放，不得混放或放置地上；

包装食品必须标识清楚，符合检验合格规定标准。

餐具卫生防疫

打饭勺、菜勺、汤勺统一用盘托放，不能直接放在台面；

用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序处理。餐具内外要干净干燥，无油迹、无洗洁剂泡；（即一洗二冲三消毒）

用餐前餐具要集中整齐摆放，保持清洁，用干净白布盖好，避免蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用。

厨房卫生防疫

刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理；刀、砧板要生熟分开，熟食刀要天天用沸水消毒分钟，砧板每周必须用沸水消毒两次，每次30分钟；

切完菜及时清算垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面；

货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净；

油、盐、酱油等常用辅料和未用完的米、菜下班前要盖好；

清除卫生死角，避免老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食品；

定期清洗冰箱雪柜，每周两次对冰箱雪柜大清洁，天天两次小清算，保证清洁卫生。

餐厅卫生防疫

地面无垃圾杂物，无积水，干净清新；

桌面台凳餐后及时清洁，干净无尘；

墙壁门窗、风扇、灯管等定期清洁，无蛛网；

每周两次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等；

专人负责回收餐具，不得乱扔乱放，剩饭剩菜要及时运走，保证餐厅无异味。

常整理：判定出完成工作所必须的物品并把它与非必须的物品分开；将必须品的数量着落到最低程度并把它放在一个方便的地方。

把要与不要的人、事、物分开，再将不需要的人、事、物加以处理，这是开始改进生产现场的第一步。其要点是对生产现场的现实摆放和停滞的各种物品进行分类，区分什么是现场需要的，什么是现场不需要的；其次，对于现场不需要的物品，诸如用剩的材料、余外的半成品、切下的料头、切屑、垃圾、废品、余外的工具、报废的设备、工人的个人生活用品等，要坚决清算诞生产现场，这项工作的重点在于坚决把现场不需要的东西清算掉。对于操作间里各个工位或设备的前后、通道左右等，以及操作间的各个死角，都要彻底搜寻和清算，到达现场无不用之物。坚决做好这一步，是建立好作风的开始。日本有的公司提出口号：效率和安全始于整理！

整理的目的：

改进和增加作业面积；

现场无杂物，行道通畅，提高工作效率；

减少磕碰的机会，保证安全，提高质量；

排除管理上的混放、混料等过失事故；

有利于减少库存量，节俭资金；

改变作风，提高工作情绪。7、常整理

常整理：是研究提高效率方面的学科，旨在研究你多快就可以获得物品，以及要多久才可以把它放好。分“分析现状、物品分类、储存方法、切实实行”四个步骤。

把需要的人、事、物加以定量、定位。通过前一步整理后，对生产现场需要留下的物品进行科学公道的布置和摆放，以便用最快的速度获得所需之物，在最有效的规章、制度和最简捷的流程下完成作业。

整理活动的要点：

物品摆放要有固定的地点和区域，以便于寻觅，排除因混放而造成的过失；

物品摆放地点要科学公道。例如，根据物品使用的频率，常常使用的东西应放得近些（如放在作业区内），偶而使用或不常使用的东西则应放得远些（如集中放在操作间某处）；

物品摆放目视化，使定量装载的物品做到过目知数，摆放不同物品的区域采取不同的色彩和标记加以区分。