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食品营养学复习题(含参考答案)

一、单选题（1~30题）

1.下列哪种营养素是人体最主要的供能物质？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体最主要的供能物质，在体内消化吸收快，可迅速提供能量。

2.下列食物中，含铁丰富且吸收率高的是？

A.菠菜

B.牛奶

C.动物肝脏

D.大豆

答案：C

解析：动物肝脏是含铁丰富且吸收率高的食物，菠菜虽然含铁，但存在草酸等影响铁吸收的物质，牛奶含铁量低，大豆含铁量及吸收率不如动物肝脏。

3.夜盲症是由于缺乏以下哪种维生素引起的？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A

解析：维生素A缺乏会导致视紫红质合成不足，引起夜盲症。

4.下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？

A.油酸

B.亚油酸

C.硬脂酸

D.软脂酸

答案：B

解析：必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中获取的脂肪酸，亚油酸属于必需脂肪酸。

5.人体缺乏维生素D易患？

A.脚气病

B.坏血病

C.佝偻病

D.癞皮病

答案：C

解析：维生素D缺乏会影响钙的吸收和利用，儿童易患佝偻病，成人易患骨软化症。

6.下列哪种食物中钙的含量最高？

A.大米

B.苹果

C.牛奶

D.鸡蛋

答案：C

解析：牛奶是钙的良好来源，钙含量丰富且易于吸收。

7.以下哪种氨基酸不属于必需氨基酸？

A.色氨酸

B.甘氨酸

C.赖氨酸

D.苯丙氨酸

答案：B

解析：必需氨基酸有8种，分别是异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸，甘氨酸不属于必需氨基酸。

8.碳水化合物在人体内最终分解为？

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.蔗糖

答案：A

解析：碳水化合物在体内经消化最终分解为葡萄糖被吸收利用。

9.下列哪种维生素具有抗氧化作用？

A.维生素B2

B.维生素E

C.维生素K

D.维生素B6

答案：B

解析：维生素E是一种抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤。

10.膳食中膳食纤维的主要作用不包括？

A.降低血胆固醇

B.预防结肠癌

C.提供能量

D.增加饱腹感

答案：C

解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量，其主要作用包括降低血胆固醇、预防结肠癌、增加饱腹感等。

11.下列哪种食物的蛋白质生物价最高？

A.玉米

B.大豆

C.鸡蛋

D.牛肉

答案：C

解析：鸡蛋的蛋白质氨基酸组成与人体组成模式接近，生物价最高。

12.人体能量消耗主要包括基础代谢、体力活动和？

A.食物热效应

B.生长发育

C.排泄

D.睡眠

答案：A

解析：人体能量消耗主要包括基础代谢、体力活动和食物热效应。

13.维生素C的主要食物来源是？

A.谷类

B.肉类

C.新鲜蔬菜和水果

D.奶类

答案：C

解析：新鲜蔬菜和水果是维生素C的主要食物来源。

14.下列哪种矿物质是甲状腺素的组成成分？

A.钙

B.铁

C.碘

D.锌

答案：C

解析：碘是甲状腺素的组成成分，参与甲状腺素的合成。

15.下列哪种食物属于优质蛋白质食物？

A.土豆

B.红薯

C.鱼肉

D.香蕉

答案：C

解析：鱼肉富含优质蛋白质，土豆、红薯主要提供碳水化合物，香蕉主要提供维生素和碳水化合物。

16.以下哪种维生素是水溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素K

答案：C

解析：维生素C是水溶性维生素，维生素A、D、K是脂溶性维生素。

17.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能是缺乏？

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：C

解析：锌缺乏会导致儿童生长发育迟缓、食欲减退等症状。

18.下列哪种脂肪的营养价值相对较高？

A.动物脂肪

B.植物脂肪

C.氢化植物油

D.人造奶油

答案：B

解析：植物脂肪含不饱和脂肪酸较多，营养价值相对较高。

19.维生素B1缺乏可引起？

A.口角炎

B.脚气病

C.坏血病

D.夜盲症

答案：B

解析：维生素B1缺乏可引起脚气病。

20.下列哪种食物的胆固醇含量最高？

A.瘦肉

B.鸡蛋黄

C.牛奶

D.大豆

答案：B

解析：鸡蛋黄中胆固醇含量较高。

21.下列哪种碳水化合物属于双糖？

A.葡萄糖

B.果糖

C.蔗糖

D.淀粉

答案：C

解析：蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖组成的双糖。

22.人体对食物中钙的吸收受到多种因素影响，下列哪种因素可促进钙的吸收？

A.草酸

B.维生素D

C.植酸

D.膳食纤维

答案：B

解析：维生素D可促进肠道对钙的吸收。

23.下列哪种食物中富含维生素B2？

A.大米

B.玉米

C.牛奶

D.苹果

答案：C

解析：牛奶