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食品营养学复习题(含参考答案)
一、单选题(1~30题)
1.下列哪种营养素是人体最主要的供能物质?
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
答案:C
解析:碳水化合物是人体最主要的供能物质,在体内消化吸收快,可迅速提供能量。
2.下列食物中,含铁丰富且吸收率高的是?
A.菠菜
B.牛奶
C.动物肝脏
D.大豆
答案:C
解析:动物肝脏是含铁丰富且吸收率高的食物,菠菜虽然含铁,但存在草酸等影响铁吸收的物质,牛奶含铁量低,大豆含铁量及吸收率不如动物肝脏。
3.夜盲症是由于缺乏以下哪种维生素引起的?
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D
答案:A
解析:维生素A缺乏会导致视紫红质合成不足,引起夜盲症。
4.下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸?
A.油酸
B.亚油酸
C.硬脂酸
D.软脂酸
答案:B
解析:必需脂肪酸是人体不能合成,必须从食物中获取的脂肪酸,亚油酸属于必需脂肪酸。
5.人体缺乏维生素D易患?
A.脚气病
B.坏血病
C.佝偻病
D.癞皮病
答案:C
解析:维生素D缺乏会影响钙的吸收和利用,儿童易患佝偻病,成人易患骨软化症。
6.下列哪种食物中钙的含量最高?
A.大米
B.苹果
C.牛奶
D.鸡蛋
答案:C
解析:牛奶是钙的良好来源,钙含量丰富且易于吸收。
7.以下哪种氨基酸不属于必需氨基酸?
A.色氨酸
B.甘氨酸
C.赖氨酸
D.苯丙氨酸
答案:B
解析:必需氨基酸有8种,分别是异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸,甘氨酸不属于必需氨基酸。
8.碳水化合物在人体内最终分解为?
A.葡萄糖
B.果糖
C.半乳糖
D.蔗糖
答案:A
解析:碳水化合物在体内经消化最终分解为葡萄糖被吸收利用。
9.下列哪种维生素具有抗氧化作用?
A.维生素B2
B.维生素E
C.维生素K
D.维生素B6
答案:B
解析:维生素E是一种抗氧化剂,能保护细胞免受自由基的损伤。
10.膳食中膳食纤维的主要作用不包括?
A.降低血胆固醇
B.预防结肠癌
C.提供能量
D.增加饱腹感
答案:C
解析:膳食纤维不能被人体消化吸收,不能提供能量,其主要作用包括降低血胆固醇、预防结肠癌、增加饱腹感等。
11.下列哪种食物的蛋白质生物价最高?
A.玉米
B.大豆
C.鸡蛋
D.牛肉
答案:C
解析:鸡蛋的蛋白质氨基酸组成与人体组成模式接近,生物价最高。
12.人体能量消耗主要包括基础代谢、体力活动和?
A.食物热效应
B.生长发育
C.排泄
D.睡眠
答案:A
解析:人体能量消耗主要包括基础代谢、体力活动和食物热效应。
13.维生素C的主要食物来源是?
A.谷类
B.肉类
C.新鲜蔬菜和水果
D.奶类
答案:C
解析:新鲜蔬菜和水果是维生素C的主要食物来源。
14.下列哪种矿物质是甲状腺素的组成成分?
A.钙
B.铁
C.碘
D.锌
答案:C
解析:碘是甲状腺素的组成成分,参与甲状腺素的合成。
15.下列哪种食物属于优质蛋白质食物?
A.土豆
B.红薯
C.鱼肉
D.香蕉
答案:C
解析:鱼肉富含优质蛋白质,土豆、红薯主要提供碳水化合物,香蕉主要提供维生素和碳水化合物。
16.以下哪种维生素是水溶性维生素?
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素C
D.维生素K
答案:C
解析:维生素C是水溶性维生素,维生素A、D、K是脂溶性维生素。
17.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能是缺乏?
A.钙
B.铁
C.锌
D.碘
答案:C
解析:锌缺乏会导致儿童生长发育迟缓、食欲减退等症状。
18.下列哪种脂肪的营养价值相对较高?
A.动物脂肪
B.植物脂肪
C.氢化植物油
D.人造奶油
答案:B
解析:植物脂肪含不饱和脂肪酸较多,营养价值相对较高。
19.维生素B1缺乏可引起?
A.口角炎
B.脚气病
C.坏血病
D.夜盲症
答案:B
解析:维生素B1缺乏可引起脚气病。
20.下列哪种食物的胆固醇含量最高?
A.瘦肉
B.鸡蛋黄
C.牛奶
D.大豆
答案:B
解析:鸡蛋黄中胆固醇含量较高。
21.下列哪种碳水化合物属于双糖?
A.葡萄糖
B.果糖
C.蔗糖
D.淀粉
答案:C
解析:蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖组成的双糖。
22.人体对食物中钙的吸收受到多种因素影响,下列哪种因素可促进钙的吸收?
A.草酸
B.维生素D
C.植酸
D.膳食纤维
答案:B
解析:维生素D可促进肠道对钙的吸收。
23.下列哪种食物中富含维生素B2?
A.大米
B.玉米
C.牛奶
D.苹果
答案:C
解析:牛奶
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