“茶叶+”特色“桂乡茶宴”的研究与开发 .pdf

础+段勰腕睛开发

1宴席主题及客情

1.1宴席主题：桂乡茶宴

中国国家地理的镜头记录了广西神秘且富有魅力的喀斯特地貌。千峰环野立一水抱城流的桂林山水；一江抱

城流城在山水中的柳州；三江汇流处千年古城池的梧州这些或壮美或灵秀的自然风光立体地呈现了“天人合一”

的壮美广西。广西之美不仅美在自然风光更在其孕育的别致迥异的风土人情和文化内涵。

广西独特的自然环境孕育了一批在全国知名的茶叶品牌如广西六堡茶、横州茉莉花茶、凌云白毫茶、三江早

春茶、桂林桂花茶等。近年广西茉莉花种植面积达到6670万m2,茉莉花和茉莉花茶产量均占中国总产量的80%以

上占世界总产量的60%以上广西茶叶独具特色。

“桂乡茶宴”立足于大健康产业的发展趋势基于乡村振兴选取广西特色茶叶为食材秉承壮族包容、开放的民族

个性吸收百家之长在菜式中融入中国茶文化、广西茶文化结合广西特色食材营造“知茶、爱茶、饮茶”氛围弘

扬中华传统茶文化［1］。倡导“消费扶贫、振兴乡村”的理念响应国家号召支持乡村农产品产业扶贫以餐饮人的方式

以茶入馔支持乡村振兴。

1.2迎宾宴宴席客情分析

“茶叶+”特色桂菜茶宴目标客群：亲朋好友、外地宾客、中老年人群。一桌有特色的宴席是传递主人热情好客、真

心实意的体现让客人感受到主人的深情厚谊；对于客人来说能够吃到一桌有特色的盛宴是人间向往；对于外地人

来说这一桌菜代表广西；对广西本地人来说“茶叶+”特色桂菜茶宴代表桂菜水平吃当地菜吃特色菜天下共通。

本次宴请的目标人群：到广西旅游和进行商务活动的宾客宾客经过白天的旅游和考察活动后在1〜2小时的

餐饮时间内潜移默化地传达广西的茶文化与饮食文化、区域特色。

在菜式呈现上要求色香味俱全带来视觉和味觉的双重享受营造融洽的氛围让客人舒心、自在。了解当地

的饮食习惯可知民族性格；了解当地的人文特点可知民族内涵。

“桂乡茶宴”不仅表达了主办方的情谊也为双方的交流增加了话题选择亦俗亦雅可提升宴请档次满足宾主不

同的需要。

2宴席设计思路

月是故乡明茶是故乡浓。不论是在家还是离家袅袅一缕茶香总是与心灵相通因为有一种茶味叫“家”。皓

月当空的节令和家人围炉而坐煮茶赏月几乎是每个游子心中的期盼。亲友共对清茗在手随着袅袅茶香一同从

心中升起的是一份足以触动心中最软弱神经的亲情与暖意。因此“桂乡茶宴”以展现中国的茶文化为出发点体现广

西优质食材与茶叶的相契合［2-3］o

“桂乡茶宴”以茶船为载体经由“茶船古道”用竹筏、木船运输至广州销往广东、香港、澳门并通过“海上丝绸

之路”远销东南亚以及欧洲将印度大不列颠红茶带回制成本道“红茶香酥牛”。茶船由西江行至漓江用漓江白茶制成

此道“白茶竹笋肉”行至杭州大运河将温润的西湖龙井制成茶点“乌龙茶”最后茶船驶回广西以一道清香酥脆的茉莉

花酥点结束本次的游船茶香满腹久久回味难以忘怀。

“桂乡茶宴”融合多种烹调方法口味以清鲜淡口为主冷热兼顾营养搭配均衡菜肴名称及寓意切合主题食材

种类丰富且具有地方特色宴席菜品设计的种类及分量合理既能以小份销售也能组合成宴席在满足宾客营养需要

的同时杜绝“舌尖上的浪费”传承“厉行节约、反对浪费”的良好社会风尚。

“桂乡茶宴”选材丰富在结合桂菜特色烹调方法的同时融合其他菜系的烹调方法制作菜品主要使用蒸、煮、浸、

烧的烹调方法口感香糯软滑、爽口弹牙清新可口“以茶入馔”以求膳食健康饮食多样映衬了宴席的“桂乡”主题。

“桂乡茶宴”整桌宴席清新自然、典朴素雅宴席由冷拼、小菜、热菜、汤水、茶点、果盘组成味型以咸鲜为主

菜品造型设计简洁大方蕴含浓厚的茶元素及茶文化；菜品色泽主要为绿、金、白绿色健康、金色富贵、白色朴实自

然宴席整体清新素雅。

3宴席文化内涵

“桂乡茶宴”以茶代酒作宴应节而生应季而食传承中国的茶宴文化。先由主人调茶或招待