餐厅服务员理论考试试卷.pdfVIP

职业技能鉴定国家题库

餐厅服务员初级理论学问试卷

注意事项

1、本试卷依据2001年颁布的《餐厅服务员》国家业标准命制,

考试时间：120分钟。

2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。

3、请细致阅读答题要求，在规定位置填写答案。

一二总分

得分

得分

评分人

单项选择第（1题〜第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的

括号中。每题0.5分，共计80分）

1.业道德是一种（）的约束机制。

A、强制性B、非强制性C、随意性D、自发性

2.对业道德，服务质量，服务看法三者关系表述不正确的是（）。

A、服务看法，服务质量是业道德的外在表现

B、只有具备良好的业道德才可能有长久的良好的服务质量

C、加强业道德建设是搞好服务质量，改善服务看法的核心

D、加强业道德建设对改善服务看法没有作用

3.下列（）是忠于守的详细体现。

A、对客人的合理要求要尽一切方法满意

B、对客人的疑问告知客人到询问处去询问

C、不把工作当回事

D、对自己责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以

4.对待业和岗位（）并不是爱岗敬业所要求的。

A、干一行爱一行专一行B、一定终生，不改行

C、树立业志向D、遵守行业的规章制度

5.客人提出的各种合理须要在饭店都得到了满意，说明（）。

A、饭店的管理者好B、服务员福利待遇好

C、饭店的服务是优质的D、饭店是五星级的档次高

6.下列（）条件符合煮沸消毒的要求。

A、在100℃的沸水中煮:T5分钟B、在120℃~180℃的沸水中煮3~5分钟

C、在100℃以上的沸水中煮10分钟D、在63c的低温水中煮30分钟

7.果蔬用浓度为3%。的含氯制剂消毒应浸泡（），然后用清水冲净即可。

A、3分钟B、5分钟C、10分钟D、20分钟

8.感官鉴定以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四

个方面和（）进行对比鉴别。

A、正常食品B、所用原料

C、其他食品的照片D、菜肴本身的价格

9.下列（）内容称食品的污染。

A、在食品中添加没有养分价值的物品

B、有毒有害物质进入正常食品，对人体健康构成威逼

C、从原有食品中抽去养分成份，降低原有食品的质量

D、食品成份以次充好

10.食物中毒的特点（）。

A、有很强的传染性

B、发病急剧，且持续时间很长

C、停止食用中毒食品后，病情仍会加剧

D、潜藏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的干脆传染，停止食用中毒食

品后，发病很快停止

11.生鱼、肉类若长期保存，冷藏的温度应在（）。

A、-4℃左右B、-7℃〜-10℃C、-10℃—15℃D、T8℃以下

12.下列（）服务员个人卫生制度所不允许的。

A、女服务员梳披肩发B、不留长指甲

C、不染指甲D、男服务员没有大鬓角

13.1995年10月30日公布实施的卫生法律（）。

A、《计量法》B、《中华人民共和国食品卫生法》

C、《动物爱护法》D、《环境爱护法》

14.“礼”的本质（）。

A、敬重人B、人与人之间应争名夺利

C、遵守社会公德D、维护企业形象

15.礼貌待客的要求：用语文明，敬重客人，供应规范化服务和留意（）

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A、自己的身材B、客人的职务C、菜品的