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《营养与配餐》课程标准教案

一、教学目标

（一）知识目标

1.学生能够准确说出人体所需的六大基本营养素，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水，并且了解它们在人体中的主要功能。例如，知道蛋白质是身体细胞的重要组成部分，像我们的肌肉、头发、指甲的生长都离不开蛋白质，就像建房子的砖块一样重要。

2.理解不同食物所含营养素的种类和比例差异，能够识别常见食物属于哪一类营养素的优质来源。像牛奶富含钙这种矿物质，钙对我们的骨骼发育和牙齿健康非常关键，这是很多同学都知道的，但是也要明白牛奶中也含有其他营养素。

（二）技能目标

1.学会根据不同人群（如儿童、青少年、成年人、老年人）的营养需求，制定简单的一日三餐配餐计划。比如，青少年处于生长发育阶段，需要更多的蛋白质和钙，所以在配餐时要多安排一些像鸡蛋、牛奶、豆制品之类的食物。

2.能够运用所学知识，对一些常见的不健康饮食搭配进行分析并提出改进建议。例如，很多人早餐只吃油条，油条属于高油脂食物，缺乏其他营养素，学生要能指出这样的早餐不合理，并建议搭配豆浆、水果等。

（三）情感态度目标

1.关注现代营养理念，认识到合理营养配餐对健康生活的重要性，从而在日常生活中养成健康的饮食习惯。就拿我自己来说，以前我总是不重视早餐，随便吃点或者干脆不吃，后来了解到营养知识后，才知道早餐是多么重要，现在每天都会认真准备营养早餐，希望同学们也能这样。

2.培养学生对健康饮食文化的兴趣，增强他们对食物多样性的尊重和喜爱。

二、教学重点与难点

（一）教学重点

1.各类营养素的功能与来源。学生需要清楚知道碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水这六大营养素在人体中分别起到的作用，比如蛋白质是身体细胞的重要组成部分，能够帮助身体生长和修复组织。同时也要了解它们主要存在于哪些食物当中，像蛋白质丰富的食物有肉类、豆类等。

2.不同年龄、性别、身体状况人群的基本营养需求。例如儿童处于生长发育阶段，对钙、铁等矿物质以及蛋白质的需求较高；老年人则更需要注重钙的补充以维持骨骼健康。

3.合理配餐的基本原则。包括食物的多样性、荤素搭配、主食与副食搭配等，像一顿健康的餐食应该有适量的主食，搭配丰富的蔬菜、适量的肉类和水果。

（二）教学难点

1.特殊人群（如孕妇、运动员、慢性病患者等）的特殊营养需求。特殊人群的营养需求较为复杂，例如孕妇除了自身需求外，还要考虑胎儿发育所需营养，像叶酸的补充对胎儿神经管发育非常重要，这部分知识学生较难全面理解。

2.根据营养需求进行精准配餐。要考虑到不同食物的营养成分含量、食物之间的相互作用等因素来制定配餐方案，这需要综合多方面知识，对学生来说有一定难度。

三、教学方法

为了让学生更好地理解和掌握营养与配餐知识，本课程将采用多种创新教学方法。

首先是模拟配餐实践教学法。教师将准备各类食物卡片，上面标注食物名称、营养成分等信息。把学生分成小组，设定不同场景，如为运动员配餐、为老年人配餐等。学生根据场景需求，利用卡片进行配餐组合。在这个过程中，他们能直观地了解不同人群的营养需求以及食物搭配的合理性。

其次是对比分析健康与不健康饮食案例教学法。例如，教师给出小明一天的饮食情况，早餐是油条、豆浆，午餐是汉堡、薯条、可乐，晚餐是泡面。这是不健康饮食的典型案例。再给出小红的饮食，早餐是全麦面包、鸡蛋、牛奶，午餐是糙米饭、蔬菜沙拉、清蒸鱼，晚餐是红薯、蔬菜汤。通过对比两人的饮食结构，分析其中的营养差异，引导学生思考健康饮食的构成要素。这种方法能让学生从实际案例中深刻认识到营养配餐的重要性。

还会采用多媒体展示教学法，通过播放一些关于食物营养成分分析的视频，让学生更直观地了解食物中的营养元素。

四、教学流程

(一)导入

同学们，今天老师要给大家看一些很特别的图片。（拿出提前准备好的图片，一张一张展示）大家看，这是一位胖胖的叔叔，他呀，特别喜欢吃油炸食品，像炸鸡、薯条之类的，每天都要吃好多。现在呢，他得了高血脂，身体总是不舒服。再看这张，这个阿姨呀，总是不好好吃饭，只吃一些没有营养的零食，结果现在肠胃特别不好，经常生病。还有这个小朋友，特别挑食，不爱吃蔬菜，现在身体很瘦弱，还经常感冒呢。

同学们，看到这些，大家是不是觉得很惊讶呀？其实呀，这些都是因为饮食不健康才导致的疾病。那我们怎么吃才能让自己健健康康的呢？这就是我们今天要学习的内容——营养与配餐。

(二)知识讲解

那同学们，我们先来说说什么是营养。营养呀，就像是我们身体的小燃料，能让我们的身体有力气，能长高，能变聪明。比如说我们每天吃的米饭，这可是很重要的食物哦。米饭里面有很多碳水化合物，碳水化合物就像汽车的汽油一样，能给我们的身体提供能量。（拿起一小碗米饭展示）当我们早上起床后，感觉没什么力气，吃一碗米饭，很快就会感觉充满活力啦。

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