DB43T-地理标志产品永丰辣酱 第2部分：加工技术规程.pdf

DB43

湖南省地方标准

DB43/.2—2020

地理标志产品永丰辣酱

第2部分：加工技术规程

ProductofGeographicalIndicationYongfengChilliPaste

Part1：ProcessTechnicalRegulation

（征求意见稿）

2021—01—**发布2021-01-**实施

湖南省市场监督管理局发布

目次

前言………………Ⅲ

引言………………Ⅳ

1范围……………3

2规范性引用文件………………3

3加工场所要求…………………3

4工艺要求………4

1

前言

本文件为推荐性。

DB43/T永丰辣酱由两个部分构成：

——第1部分：质量要求

——第2部分：加工技术规程

本部分为DB43/T第2部分。

本部分由双峰县人民政府提出。

本部分由湖南省地理标志标准化技术委员会归口。

本部分主要起草单位：双峰县农业农村局、双峰县市场监督管

理局、湖南省食品质量监督检验研究院、双峰县永丰辣酱产业办公

室、双峰县永丰辣酱行业协会、双峰县永丰酱业有限公司、双峰县

永丰酱园、双峰县永丰湘春酱菜园、湖南省湘军永丰辣酱有限公司。

本部分参与起草单位：双峰县江园辣酱食品有限公司、湖南曾

府辣酱有限公司、双峰县丰新农业开发有限公司、湖南省湘和森酱

业有限责任公司。

本部分主要起草人：谢联宇、李秋夫、胡展鹏、徐翔、贺启邦、

彭春发、谭伟旗、郑曙黎、刘幼松、彭华根、欧阳春香、刘雪松、

李雄英。

本部分参与起草人：舒计超、曾文雄、贺雨金、陈杰锋、赵丹。

2

地理标志产品永丰辣酱第2部分：加工技术规程

1范围

本部分规定了地理标志产品永丰辣酱的加工场所要求和工艺

要求。

本部分适用于地理标志产品永丰辣酱的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的条款，通过本标准的引用而成为本标准的条款。

凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)

或修订版均不适用于本标准。然而，鼓励根据本标准达成协议的各

方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，

其必威体育精装版版本适用于本标准。

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

3加工场所要求

应符合GB14881的规定。

4工艺要求

4.1工艺流程

4.1.1传统生产工艺

3

4.1.2改进生产工艺

4.2技术要求

4.2.1原料预处理

4.2.1.1