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乳酸菌发酵对荞麦面包抗氧化活性的提升论文

摘要：

本研究旨在探讨乳酸菌发酵对荞麦面包抗氧化活性的提升效果。通过实验分析，验证了乳酸菌发酵对荞麦面包中抗氧化物质的含量和活性氧清除能力的影响。结果表明，乳酸菌发酵可以显著提高荞麦面包的抗氧化活性，为荞麦面包的加工和食用提供了新的研究方向。

关键词：乳酸菌发酵；荞麦面包；抗氧化活性；活性氧清除能力

一、引言

（一）乳酸菌发酵技术的应用背景

1.内容一：乳酸菌发酵技术的起源与发展

1.1乳酸菌发酵技术的起源可以追溯到古代，人们通过自然发酵的方式制作酸奶、泡菜等食品。

1.2随着科学技术的进步，乳酸菌发酵技术得到了快速发展，广泛应用于食品、医药、生

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