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食品微生物检验复习题+参考答案

姓名：________成绩：________

一、单选题

1.下列哪种微生物属于原核微生物（）

A.酵母菌

B.霉菌

C.细菌

D.病毒

答案：C。原核微生物是指一类细胞核无核膜包裹，只有称作核区的裸露DNA的原始单细胞生物，细菌属于原核微生物；酵母菌和霉菌属于真核微生物；病毒没有细胞结构。

2.食品微生物检验中，常用的培养基灭菌方法是（）

A.煮沸灭菌

B.流通蒸汽灭菌

C.高压蒸汽灭菌

D.干热灭菌

答案：C。高压蒸汽灭菌是利用高温高压的蒸汽杀灭微生物，能有效杀灭各种细菌、芽孢等，是培养基灭菌常用的方法；煮沸灭菌和流通蒸汽灭菌不能彻底杀灭芽孢等耐热微生物；干热灭菌一般用于玻璃器皿等的灭菌。

3.下列哪种细菌在血平板上形成β-溶血环（）

A.肺炎链球菌

B.甲型溶血性链球菌

C.乙型溶血性链球菌

D.丙型溶血性链球菌

答案：C。乙型溶血性链球菌在血平板上能产生溶血素，使菌落周围出现完全透明的溶血环，即β-溶血环；肺炎链球菌多为α-溶血；甲型溶血性链球菌产生α-溶血；丙型溶血性链球菌不产生溶血现象。

4.食品中金黄色葡萄球菌的肠毒素检测常用（）

A.生化试验

B.血清学试验

C.动物试验

D.核酸检测

答案：B。血清学试验是检测金黄色葡萄球菌肠毒素常用的方法，利用抗原抗体反应原理进行检测；生化试验主要用于细菌的鉴定；动物试验虽然可以检测肠毒素的毒性，但操作复杂且有一定局限性；核酸检测主要用于检测细菌的核酸，而非肠毒素。

5.大肠菌群在伊红美蓝琼脂平板上的菌落特征是（）

A.无色透明菌落

B.金黄色菌落

C.紫黑色带金属光泽菌落

D.白色菌落

答案：C。大肠菌群在伊红美蓝琼脂平板上由于发酵乳糖产酸，使伊红美蓝结合，形成紫黑色带金属光泽的菌落；无色透明菌落一般不是大肠菌群的特征；金黄色菌落常见于金黄色葡萄球菌等；白色菌落不符合大肠菌群在该培养基上的特征。

6.下列哪种微生物具有芽孢（）

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.肉毒梭菌

D.酵母菌

答案：C。肉毒梭菌是一种厌氧芽孢杆菌，能形成芽孢；大肠杆菌和金黄色葡萄球菌一般不形成芽孢；酵母菌是真菌，不产生芽孢。

7.食品微生物检验采样时，对于大包装食品，采样量一般不少于（）

A.200g

B.500g

C.1000g

D.2000g

答案：B。对于大包装食品，采样量一般不少于500g，以保证所采样品具有代表性。

8.霉菌菌丝的变态结构中，具有固着和吸收营养功能的是（）

A.假根

B.吸器

C.菌核

D.子实体

答案：A。假根是霉菌菌丝的变态结构，具有固着和吸收营养的功能；吸器主要是一些寄生性真菌从宿主细胞内吸收营养的结构；菌核是菌丝体的一种休眠体，具有抵抗不良环境的作用；子实体是高等真菌产生有性孢子的结构。

9.食品中沙门氏菌的分离培养常用的选择性培养基是（）

A.营养琼脂

B.伊红美蓝琼脂

C.SS琼脂

D.血琼脂

答案：C。SS琼脂是分离培养沙门氏菌常用的选择性培养基，它能抑制革兰氏阳性菌和部分大肠菌群的生长，有利于沙门氏菌的分离；营养琼脂主要用于一般细菌的培养；伊红美蓝琼脂主要用于大肠菌群的分离培养；血琼脂主要用于一些对营养要求较高的细菌的培养。

10.酵母菌的繁殖方式主要是（）

A.裂殖

B.芽殖

C.孢子繁殖

D.接合生殖

答案：B。酵母菌的繁殖方式主要是芽殖，即母细胞表面长出一个小芽，逐渐长大并与母细胞分离；裂殖是细菌的繁殖方式之一；孢子繁殖和接合生殖也是酵母菌的繁殖方式，但不是主要方式。

11.食品微生物检验中，革兰氏染色的正确步骤是（）

A.结晶紫初染、碘液媒染、乙醇脱色、番红复染

B.碘液媒染、结晶紫初染、乙醇脱色、番红复染

C.结晶紫初染、乙醇脱色、碘液媒染、番红复染

D.番红初染、碘液媒染、乙醇脱色、结晶紫复染

答案：A。革兰氏染色的正确步骤是先用结晶紫初染，使细菌都染上紫色，然后用碘液媒染，增强染料与细菌的结合力，接着用乙醇脱色，最后用番红复染。

12.下列哪种微生物能产生黄曲霉毒素（）

A.黑曲霉

B.黄曲霉

C.青霉

D.根霉

答案：B。黄曲霉和寄生曲霉等能产生黄曲霉毒素，是一种强致癌物质；黑曲霉、青霉和根霉一般不产生黄曲霉毒素。

13.食品中微生物的生长繁殖与温度密切相关，嗜温菌的最适生长温度范围是（）

A.0-10℃

B.10-20℃

C.20-40℃

D.40-60℃

答案：C。嗜温菌的最适生长温度范围一般在20-40℃；0-10℃是嗜冷菌的适宜生长温度范围；40-60℃是嗜热