《餐饮服务与管理实务》教案 第2课 认识餐饮部.pdf

认识餐饮部第课

2

课题认识餐饮部

课时2课时（90min）

知识技能目标：

（1）明确餐饮部在酒店的地位和主要任务

（2）熟悉餐饮部的组织结构和各主要岗位的工作职责

教学目标素质目标：

（1）树立“客户至上”的服务意识

（2）培养关心他人、帮助他人的良好习惯，学会礼貌待人

（3）培养团队精神、大局意识和爱岗敬业精神

教学重点：餐饮部在酒店的地位和主要任务

教学重难点

教学难点：餐饮部各个岗位的工作职责

教学方法讲授法、案例分析法、问答法、讨论法

教学用具电脑、投影仪、多媒体课件、教材

第1节课：考勤（2min）—作业反馈（5min）—任务导入（8min）—传授新知（30min）

教学设计

第2节课：问题导入（5min）—传授新知（35min）—课堂小结（3min）—作业布置（2min）

教学过程主要教学内容及步骤设计意图

第一节课

【教师】使用APP进行签到培养学生的组织

考勤

纪律性，掌握学生

（2min）

【学生】按照老师要求签到，班干部报请假人员及原因的出勤情况

【教师】邀请同学以PPT形式展示上节课课后作业：探究餐饮业的发展现状和通过作业反馈环

作业反馈趋势。每个小组派出一名代表上台展示并发言，主讲教师进行点评。节，与学生互动，

（10min）【学生】聆听、观看、思考了解学生知识掌握

情况且温故而知新

【教师】点评作业完成情况

【教师】讲述案例“一个实习生眼中的餐饮部”，并提问：餐饮部在酒店的地位

如何？餐饮部的主要任务是什么？并随机邀请学生回答

小赵在一家酒店的餐饮部实习，从餐饮部经理的介绍中，他了解到餐饮部的收

入仅次于客房部，占酒店总收入的35%。餐饮部主要向顾客提供食品和餐饮服务，通过案例导入环

美味的菜品和热情周到的服务能帮助酒店吸引更多的顾客。与酒店其他营业部门相

节，引导学生思考

任务导入比，餐饮部在竞争中更具有灵活性和可塑性。餐饮部可以根据自身的优势和需求，

餐饮部的相关内容，

（8min）举办美食节等餐饮推广活动，还可以与酒店的客房、娱乐服务进行捆绑促销，以强

激发学生的学习兴

化酒店的市场形象，提高酒店的综合