《餐饮服务与管理实务》教案 第7课 预订服务.pdf

预订服务第7课

课题预订服务

课时2课时（90min）

知识技能目标：

（1）掌握预订的方式

（2）掌握预定的流程

教学目标

素质目标：

（1）培养勤学苦练、吃苦耐劳的精神和服从管理、遵守纪律的意识

（2）通过学习不同岗位的工作内容，树立服务意识，培养责任担当

教学重点：预订的方式和流程

教学重难点

教学难点：在实际应用中如何熟练掌握预订的相关事项及细节把握

教学方法讲授法、案例分析法、问答法、讨论法

教学用具电脑、投影仪、多媒体课件、教材

第1节课：考勤（2min）—作业反馈（15min）—任务导入（5min）—传授新知（23min）

教学设计

第2节课：任务导入（5min）—传授新知（32min）—课堂小结（3min）—作业布置（5min）

教学过程主要教学内容及步骤设计意图

第一节课

【教师】使用APP进行签到培养学生的组织

考勤

纪律性，掌握学生

（2min）

【学生】按照老师要求签到，班干部报请假人员及原因的出勤情况

【教师】邀请同学展示上节课课后作业：

作业展示1：铺台布练习。主讲教师准备若干餐桌、台布等物品。每组按照铺

台布和折叠台布的方法进行操作练习。练习结束后，组员之间进行互评，主讲教师通过作业反馈环

进行点评。节，与学生互动，

了解学生上节课知

每个小组派出2名代表在课堂上进行展示，其他同学发表看法，主讲教师进行

识掌握情况。实操

点评。

部分是这门课程的

作业反馈

重点，也是难点。

（15min）作业展示2：中西餐摆台练习。主讲教师准备若干中西餐摆台用具。每组分别

作业反馈环节既能

按照中餐便餐、中餐宴会、西餐便餐、西餐宴会摆台的操作步骤进行操作练习。

体现出学生的掌握

每个小组派出2名代表在课堂上进行展示，其他同学发表看法，主讲教师进行熟练程度，也能促

进学生理论与实践

点评。