蛋白质的化学组成和分类.ppt

第1页，共22页，星期日，2025年，2月5日蛋白质是一类含氮有机化合物，除含有碳、氢、氧外，还有氮和少量的硫。某些蛋白质还含有其他一些元素，主要是磷、铁、碘、锌和铜等。这些元素在蛋白质中的组成百分比约为：碳50％氢7％氧23％氮16%(蛋白质系数)硫0—3％其他微量一、蛋白质的化学组成和分类1、化学组成第2页，共22页，星期日，2025年，2月5日2、蛋白质的分类(1)依据蛋白质的形状和溶解度可分为球状蛋白质、纤维状蛋白质和膜蛋白。球状蛋白质：分子外形接近球形或椭圆形。纤维状蛋白质：分子外形类似纤维或细棒。又可分为可溶性纤维状蛋白和不溶性纤维状蛋白质膜蛋白：与细胞的各种膜系统结合存在。一、蛋白质的化学组成和分类第3页，共22页，星期日，2025年，2月5日（2）依据蛋白质的组成分类可以分为单纯蛋白和缀合蛋白●单纯蛋白质（简单蛋白质），只有氨基酸构成，简单蛋白根据溶解度又分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白、精蛋白、组蛋白和硬蛋白●缀合蛋白质或结合蛋白质，除含氨基酸外还含其他物质，这些非蛋白部分叫辅基或配体，结合蛋白又根据非蛋白组分分为核蛋白、糖蛋白、脂蛋白、磷蛋白、金属蛋白、血红素蛋白和黄素蛋白一、蛋白质的化学组成和分类2、蛋白质的分类第4页，共22页，星期日，2025年，2月5日（3）按功能分类酶蛋白、调节蛋白、转运蛋白、贮存蛋白、收缩蛋白、防御蛋白、毒蛋白、膜蛋白、胶原蛋白、角蛋白、弹性蛋白、丝心蛋白等一、蛋白质的化学组成和分类2、蛋白质的分类第5页，共22页，星期日，2025年，2月5日二、蛋白质的水解蛋白质完全水解（彻底水解)：产物为各种氨基酸混合物◆蛋白质不完全水解(部分水解):产物为各种大小不等的肽段和氨基酸.◆酸、碱和蛋白酶都可以将蛋白质水解，各自的优缺点。第6页，共22页，星期日，2025年，2月5日三、α-氨基酸的一般结构组成蛋白质的常见氨基酸：从细菌到人类，所有蛋白质都主要由20种标准氨基酸（或称基本氨基酸或常见氨基酸或天然氨基酸）（standardaminoacids)组成组成蛋白质的不常见氨基酸：它们都是在已合成的肽链上由常见氨基酸经专一酶催化修饰而来。非蛋白质氨基酸第7页，共22页，星期日，2025年，2月5日?-氨基酸可变部分不变部分1、常见氨基酸的结构及结构通式除脯氨酸外，其他均具有如下结构通式。三、α-氨基酸的一般结构第8页，共22页，星期日，2025年，2月5日2、氨基酸在结构的共同点(1)都是α-氨基酸。(2)不同的氨基酸R不同。(3)除甘氨酸外，α-碳原子都是手性碳原子。(4)两性离子：氨基酸在结晶状态或在水溶液中，主要离解成两（兼）性离子的形式（又叫偶极离子），中性分子数极少。(5)旋光性：除Gly外，都具旋光性.三、α-氨基酸的一般结构第9页，共22页，星期日，2025年，2月5日3.蛋白质中几种重要的不常见氨基酸蛋白质中的不常见的氨基酸，通常是由相应的基本氨基酸衍生而来的。其中重要的有4-羟基脯氨酸、5-羟基赖氨酸、N-甲基赖氨酸、和3,5-二碘酪氨酸等。这些不常见蛋白质氨基酸的结构如下。三、α-氨基酸的一般结构第10页，共22页，星期日，2025年，2月5日4、非蛋白质氨基酸在各组织和细胞中还存在200多种非蛋白质氨基酸，这些氨基酸是基本氨基酸的衍生物，也有一些是β-，γ-或δ-氨基酸，有的是D-型氨基酸。如：NH2-CH2-CH2-COO-β-丙氨酸NH2-CH2-CH2CH2-COO-γ-氨基丁酸HS-CH2-CH2CH-COO-H3N+高半胱氨酸H2N-C-NH-(CH2)2-CH-COO-H3N+O=瓜氨酸三、α-氨基酸的一般结构第11页，共22页，星期日，2025年，2月5日四、氨基酸的分类可分为蛋白质中常见氨基酸，蛋白质中不常见氨基酸和非蛋白氨基酸。蛋白质中常见氨基酸又根据R-基的结构和极性大小进行分类。第12页，共22页，星期日，2025年，2月5日1、根据R的化学结构（1）脂肪族氨基酸：1）疏水性：Gly、Ala、Val、Leu、Ile、Met、Cys；2）极性：Arg、Lys、Asp、Glu、Asn、Gln、Ser、Thr（2）芳香族氨基酸：Phe、Tyr、Trp（3）杂环氨基酸：His（4）杂环亚氨基酸：Pro