2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙师职业素养与职业技能培训试题.docxVIP

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2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙师职业素养与职业技能培训试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、烘焙理论知识（每题2分，共20分）

1.请列举烘焙制作过程中常用的四大基本发酵剂。

2.简述面粉的种类及其在烘焙中的作用。

3.解释烘焙中糖的作用及影响糖分的因素。

4.列举烘焙中常用的油脂及其特点。

5.说明烘焙过程中水分的作用。

6.简述烘焙中蛋白质的胶凝作用。

7.解释烘焙中酸碱平衡的作用。

8.请简述烘焙中温度对烘焙产品的影响。

9.简述烘焙中湿度对烘焙产品的影响。

10.列举烘焙中常用的添加剂及其作用。

二、烘

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