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2024食品安全总监食品安全员考核考试考试练习题

一、选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种食品储存方式是错误的？（）

A.新鲜肉类放在冰箱冷冻室

B.面包放在潮湿的环境中

C.大米储存在干燥通风处

D.水果分类存放避免挤压

答案：B。面包放在潮湿环境中容易滋生霉菌，加速变质，所以B选项储存方式错误。而A选项新鲜肉类放冷冻室可延长保质期；C选项大米在干燥通风处能防止受潮发霉；D选项水果分类存放避免挤压能减少损坏和变质。

2.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用标准》

B.企业自行规定

C.消费者要求

D.市场流行趋势

答案：A。食品添加剂的使用必须严格按照《食品添加剂使用标准》执行，以确保食品安全，企业不能自行随意规定，也不是按照消费者要求或市场流行趋势来使用，所以选A。

3.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.卫生许可证

B.健康证明

C.营业执照

D.生产许可证

答案：B。食品生产经营人员需取得健康证明才能上岗工作，以防止患有有碍食品安全疾病的人员污染食品。卫生许可证是企业从事食品生产经营活动的许可；营业执照是企业合法经营的凭证；生产许可证是企业具备生产条件的许可，所以选B。

4.以下哪种情况不属于食品召回的范围？（）

A.食品中微生物超标

B.食品包装上的生产日期印刷错误

C.食品口味不符合大多数消费者喜好

D.食品中含有有害物质

答案：C。食品召回是针对存在安全隐患的食品，如微生物超标、含有有害物质等情况，以及食品包装信息错误可能误导消费者的情况。而食品口味不符合消费者喜好不属于安全问题，不在食品召回范围内，所以选C。

5.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C。食品安全标准是保障公众身体健康的强制性标准，食品生产经营企业必须严格遵守，所以选C。

6.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）。

A.营业执照

B.食品经营许可证

C.税务登记证

D.卫生许可证

答案：B。餐饮服务提供者应在显著位置悬挂或摆放食品经营许可证，以接受消费者监督，证明其合法经营资格。营业执照是企业合法经营的通用凭证；税务登记证主要用于税务管理；卫生许可证已逐渐被食品经营许可证取代，所以选B。

7.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.三个月

B.六个月

C.一年

D.两年

答案：B。根据规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，所以选B。

8.以下哪种烹饪方式相对更健康？（）

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

答案：B。清蒸是一种能最大程度保留食物营养成分，且使用油量较少的烹饪方式，相对更健康。油炸、油煎和烧烤过程中通常会使用大量油脂，且可能产生一些有害物质，如油炸产生的反式脂肪酸、烧烤产生的多环芳烃等，所以选B。

9.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合（）。

A.不少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

B.不少于一年

C.不少于三年

D.不少于五年

答案：A。这是食品安全法对食品经营企业进货查验记录和凭证保存期限的规定，所以选A。

10.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：B。发生食品安全事故的单位有义务在事故发生2小时内向相关部门报告，以便及时采取措施控制事故影响，所以选B。

11.下列哪种食品中可能含有有害物质“三聚氰胺”？（）

A.奶粉

B.大米

C.苹果

D.食用油

答案：A。三聚氰胺曾被不法分子添加到奶粉中以提高虚假的蛋白质含量，而大米、苹果和食用油正常情况下不会含有三聚氰胺，所以选A。

12.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准，但不包括（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.食品的销售渠道和价格控制

答案：D。食品生产企业制定控制要求主要是围绕食品生产过程的安全和质量，包括原料控制、生产关键环