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研究报告

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“课程思政”融入专业课教学的探索——以《烹饪原料知识》为例

第一章课程思政概述

1.1课程思政的内涵及意义

(1)课程思政是一种将思想政治教育融入专业课程教学的过程，其核心在于通过专业知识的传授，潜移默化地培养学生的社会主义核心价值观和道德品质。它强调在专业课程的教学过程中，不仅要传授专业知识，还要注重培养学生的道德素养、文化素养和职业素养，使学生在掌握专业知识和技能的同时，形成正确的世界观、人生观和价值观。

(2)课程思政的内涵体现在以下几个方面：首先，它要求教师在教学中充分挖掘课程中的思政元素，将抽象的思想政治教育内容与具体的专业知识相结合；其次，课程思政强调学生的主体地位，通过启发式、互动式教学，激发学生的学习兴趣和积极性；再次，课程思政注重实践性，鼓励学生在实践中锻炼自己的道德品质和职业能力。

(3)课程思政的意义在于：一方面，它可以提高学生的综合素质，培养适应社会发展需求的复合型人才；另一方面，它可以加强思想政治教育工作的针对性和实效性，使学生在专业学习过程中接受思想政治教育，从而更好地树立正确的世界观、人生观和价值观，为社会主义事业的发展贡献力量。总之，课程思政是实现立德树人根本任务的重要途径，对于培养德才兼备的高素质人才具有重要意义。

1.2课程思政与烹饪原料知识的关系

(1)烹饪原料知识作为一门专业课程，其教学内容涵盖了食材的来源、性质、处理和储存等多个方面。在这个过程中，可以巧妙地融入课程思政，例如通过介绍食材的历史背景、地域文化以及食材背后的故事，引导学生理解食材背后的劳动价值和文化内涵，培养他们的文化自信和民族自豪感。

(2)烹饪原料知识的教学过程中，可以强调食材的选择和加工过程中的环保理念，如推广绿色、有机食材，倡导节约和可持续发展，使学生认识到自己在日常饮食中对环境保护的责任。这种教育方式不仅有助于提升学生的环保意识，还能在烹饪实践中培养他们的社会责任感。

(3)烹饪原料知识课程中的职业道德教育也是课程思政的重要内容。教师可以通过案例教学、角色扮演等方式，向学生传授诚信、敬业、团结等职业道德，帮助他们树立正确的职业观念，为将来从事烹饪行业打下坚实的职业素养基础。同时，这种教育也有助于培养学生的团队协作精神和人际沟通能力，为他们的未来发展奠定良好的人际关系基础。

1.3课程思政在烹饪原料知识教学中的目标

(1)在烹饪原料知识教学中融入课程思政，首要目标是培养学生的社会主义核心价值观。通过课程内容，引导学生树立正确的世界观、人生观和价值观，强调诚信、敬业、友善等价值观念在烹饪行业中的重要性，使学生在未来的职业发展中能够秉持这些价值观，成为行业内的优秀人才。

(2)课程思政在烹饪原料知识教学中的另一个目标是提升学生的道德素养。通过教学案例，让学生认识到食材背后的人文故事和道德要求，培养他们尊重自然、关爱生命、节约资源的意识，以及在烹饪实践中践行诚信、公正、公平的职业操守。

(3)此外，课程思政在烹饪原料知识教学中的目标还包括增强学生的文化自信和民族自豪感。通过介绍中国丰富的食材文化和烹饪技艺，让学生了解和传承中华民族的优秀传统文化，激发他们对国家文化的热爱和自豪，同时，也为他们将来在国际烹饪舞台上展示中国烹饪文化的独特魅力奠定基础。

第二章烹饪原料知识课程特点分析

2.1烹饪原料知识的学科特点

(1)烹饪原料知识作为一门专业学科，具有鲜明的实践性和应用性特点。它不仅涵盖了食材的种类、性质、加工处理等基本知识，还包括了食材的挑选、储存、搭配以及烹饪技巧等方面。这些内容的学习和实践，要求学生具备较强的动手能力和实际操作技能。

(2)烹饪原料知识学科还具有跨学科的特点。它涉及生物学、化学、营养学、食品科学等多个学科领域，需要学生具备跨学科的知识储备和综合运用能力。例如，在学习食材的营养成分时，需要运用到生物学和营养学的知识；在了解食材的加工处理方法时，则需要结合化学和食品科学的相关知识。

(3)此外，烹饪原料知识学科还具有地域性和民族性的特点。不同地区、不同民族有着各自独特的食材和烹饪技艺，这使得烹饪原料知识学科具有丰富的多样性和地域特色。在教学过程中，教师应注重挖掘和传承各民族优秀的烹饪文化，培养学生对中华美食文化的认同感和自豪感。同时，也要关注国际烹饪文化的交流与融合，使学生具备适应全球化发展趋势的烹饪技能和知识。

2.2烹饪原料知识教学中的思政元素

(1)在烹饪原料知识教学中，思政元素可以体现在对食材来源的介绍上。通过讲述食材的种植、养殖过程，可以引导学生理解农民和养殖者的辛勤劳动，培养他们的劳动尊重和感恩意识。例如，在介绍大米时，可以讲述农民在稻田里辛勤耕作的情景，让学生体会到粮食的来之不易。

(2)烹饪原料知识的教学内容中，蕴含着丰富